طريقة عمل الكسكسي المغربي بالطريقة الأصلية

المقادير

1 كيلو كسكسي.

2 ملعقة كبيرة سمن بلدي.

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون وزيت عادي.

1 كيلو لحم غنم.

1 بصلة كبيرة مفرومة.

3 حبات جزر.

3 حبات كوسة.

2 حبة طماطم مفرومة.

1 كوب حمص مسلوق.

3 قطع قرع.

1 قطعة كرنب.

2 حبة فلفل حار.

2 حبة فلفل رومي.

حزمة كزبرة خضراء.

حزمة بقدونس.

1 بصلة إضافية.

1 ملعقة كبيرة ملح.

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

رشة زعفران.

1 ملعقة كبيرة كركم.

رشة زنجبيل مطحون.

1 ملعقة صغيرة سكر.

رشة قرفة.

½ كوب زبيب.

3 ملاعق كبيرة ماء زهر.

طريقة التحضير

• يُوضع اللحم مع البصل والطماطم والزيوت والسمن والتوابل في قدر على النار، ثم يُضاف الحمص والخضروات ويُترك الخليط حتى ينضج تمامًا.
• في مقلاة منفصلة، يُشوح البصل مع السكر والزبيب والقرفة حتى تتكون خلطة حلوة غنية بالنكهة.
• يُرطب الكسكسي بالمرق الساخن والقليل من السمن مع التقليب حتى يصبح هشًا وطريًا.
• يُقدم الكسكسي في طبق التقديم، ثم يُوزع فوقه اللحم والخضروات ويُزين بخليط الزبيب والبصل، ويُقدم مع المرق الساخن.