طريقة عمل الكوارع المغربية بالتفصيل

المقادير

750 جرام كوارع مقطعة قطع متوسطة

1 بصل كبير مفروم

3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

3 ملعقة كبيرة كسبرة مفرومة

4 فص ثوم مدقوق

1+12 كوب حمص منقوع

1 ملعقة صغيرة جنزبيل

1 ملعقة صغيرة بابريكا

12 ملعقة صغيرة قرفة

12 ملعقة صغيرة فلفل اسود

12 ملعقة صغيرة كركم

1+12 ملعقة صغيرة ملح

1 كوب زبيب منقوع

طريقة التحضير

• يجب العلم ان الوصفة يمكن طهيها بحلة الضغط ، او بحلة فخارية بالفرن، الفرق انه بحلة الضغط على النار لكسب الوقت ويكون اجمالي مدة السواء ساعة ونصف، اما بالطاجن الفخاري (وهي الالذ ) فتستغرق عملية السواء ٥ ل ٦ ساعات بالفرن (الطهي البطئ) .
• في قدر عميق توضع الكوارع، ثم يضاف البصل ، الكزبرة، البقدونس، والثوم. يوضع الحمص بقطعة شاش و يقفل جيدا، ثم يوضع بداخل القدر بالجوانب. تضاف البهارات و الملح، ثم يضاف مقدار لتر ونصف من الماء.
• يغلق القدر و يترك على النار حسب اختيار عملية الطهي ( حلة الضغط او الفخارة). . يفتح القدر، يضاف الزبيب و يترك الكل على النار مدة ١٠ دقائق اضافية ليأخذ الزبيب من نكهة الصلصة .
• تقدم الكوارع بعد ان تصبح الصلصة كثيفة و لزجة بفعل الجيلاتين، المتواجد بالكوارع ثم تقدم مع الارز الابيض او الخبز البلدي و السلطة بالهنا والشفا.