طريقة عمل الكبدة الاسكندراني بكبدة الفراخ مع الطحينة

المقادير

- ½ كيلو كبدة فراخ مقطعة.

- زيت للتسوية.
- 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم.

- بصلة كبيرة مبشورة.
- 1 فلفل أخضر حار.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة كمون.
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة.

- بقدونس مفروم للتزيين.

مقادير الطحينة:
- ½ كوب طحينة.
- 2 ملعقة كبيرة زبادي.

- ½ كوب ماء، أو حسب القوام المطلوب.

- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 1 ملعقة كبيرة خل.
- ¼ ملعقة صغيرة من الملح والكمون والشطة والكزبرة الجافة.

طريقة التحضير

• اخلطي البصل المبشور مع الثوم والملح والفلفل وعصير الليمون.
• سخني قليلًا من الزيت في طاسة، ثم شوحي نصف خليط البصل والثوم.
•  أضيفي كبدة الفراخ والفلفل الأخضر، ثم تبلي بالكمون والكزبرة وباقي البهارات.
• اتركي الكبدة حتى تقترب من النضج، ثم أضيفي باقي خليط البصل والثوم، وغطي الطاسة حتى تنضج الكبدة تمامًا.
•  لتحضير الطحينة، اخلطي الطحينة بالماء تدريجيًا، ثم أضيفي الزبادي والخل والليمون والتوابل، وقلبي حتى تحصلي على قوام مناسب.
• قدمي الكبدة ساخنة مع الطحينة، وزينيها بالبقدونس المفروم.