طريقة عمل الكوارع بالصلصة والحمص

المقادير

1 فردة كوارع كندوز مسلوقة.

4 ملاعق كبيرة سمنة بلدي.

2 ملعقة كبيرة زبدة.

⅛ كيلو حمص شامي مسلوق.

3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم.

3 ملاعق كبيرة معجون طماطم.

½ كيلو عصير طماطم.

½ حزمة كزبرة خضراء.

1 ملعقة صغيرة ملح.

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة.

1 ملعقة صغيرة قرفة.

1 ملعقة صغيرة شطة.

1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم لسلق الحمص.

مكونات سلق الكوارع:

بصلة كبيرة، عود قرفة، فصان ثوم، ورقتا لورا، جزرة، عود كرفس، حبهان، فلفل أسود، رشة جوزة الطيب وملعقة صغيرة سكر.

طريقة التحضير

• سلق الكوارع: توضع الكوارع في 2 إلى 3 لترات من الماء، ثم يضاف البصل والثوم والقرفة واللورا والجزر والكرفس والحبهان والفلفل الأسود والسكر وجوزة الطيب. تُترك على نار هادئة لمدة تتراوح بين ساعة ونصف و3 ساعات حتى تنضج تمامًا.
• سلق الحمص: يوضع الحمص في الماء مع بيكربونات الصوديوم، ويُترك حتى ينضج، ثم يُصفى جيدًا.
• تُشوح الكوارع المسلوقة في السمنة والزبدة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
• يضاف الثوم المفروم، ثم الكزبرة الجافة والملح والفلفل والشطة والقرفة، مع التقليب لدقائق.
• يضاف الحمص ومعجون الطماطم وعصير الطماطم، ثم يُصب حوالي كوب ونصف من شوربة الكوارع.
• تُترك المكونات على نار هادئة لمدة 25 دقيقة حتى تتسبك الصلصة وتتجانس النكهات، ثم تضاف الكزبرة الخضراء وتقدم ساخنة.