طريقة عمل الكوارع بالتقلية والدمعة

المقادير

كوارع منظفة ومقطعة.

بصل.

طماطم.

فلفل أسود.

كمون.

كسبرة جافة.

ملح.

حبهان.

ورق لورا.

زيت.

فلفل رومي للتزيين.

خل وعصير ليمون للتنظيف.

طريقة التحضير

•  اغسلي الكوارع جيدًا بالخل وعصير الليمون، ثم اشطفيها وانقعيها قليلًا.
• ضعي الكوارع في ماء بارد واتركيها حتى الغليان، ثم تخلصي من الماء الأول.
• أعيدي الكوارع إلى القدر مع ماء جديد، وأضيفي البصل والحبهان وورق اللورا والفلفل الأسود والطماطم، ثم أضيفي الملح قبل تمام النضج.
• لتحضير التقلية، اخلطي الطماطم المضروبة مع قليل من الزيت والكمون والفلفل الأسود والملح والحبهان وورق اللورا، واتركيها حتى تتسبك مع الحفاظ على قوامها السائل.
• رصي الكوارع في صينية، ثم أضيفي التقلية وشرائح الطماطم والفلفل الرومي، ورشي الكسبرة الجافة والكمون والتوابل.
• ضعي الصينية في الفرن حتى تتحمر الكوارع وتتجانس النكهات، ثم قدميها ساخنة.