طريقة عمل بلح الشام المقرمش مثل المحلات

المقادير

لبلح الشام:

1 كوب ماء.

1 كوب دقيق + ملعقتان كبيرتان.

2 ملعقة كبيرة نشا.

3 بيضات.

¼ كوب زيت.

رشة ملح.

1 ملعقة كبيرة سكر.

1 ملعقة صغيرة فانيليا.

للشربات:

3 أكواب سكر.

1½ كوب ماء.

1 ملعقة صغيرة فانيليا.

2 ملعقة كبيرة عسل جلوكوز.

عصير ليمونة.

فستق مجروش للتزيين.

طريقة التحضير

• حضري الشربات بوضع السكر والماء على النار، وبعد الغليان أضيفي عصير الليمون واتركيه 10 دقائق دون تقليب، ثم أضيفي عسل الجلوكوز واتركيه 5 دقائق أخرى.
•  ارفعيه عن النار وأضيفي الفانيليا، ثم اتركيه يبرد تمامًا وضعيه في الثلاجة حتى يصبح باردًا وثقيلًا.
• لتحضير العجينة، اخلطي الدقيق مع النشا. وفي قدر آخر ضعي الماء والزيت والملح والسكر، وعند الغليان ارفعي القدر عن النار وأضيفي خليط الدقيق دفعة واحدة مع التقليب السريع حتى تتكون عجينة متماسكة.
• أعيدي العجينة إلى نار هادئة مع التقليب حتى تنضج، ثم اتركيها تبرد تمامًا. أضيفي البيض تدريجيًا مع الفانيليا، واخلطي جيدًا حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
• ضعي العجينة في كيس حلواني، وشكلي أصابع بلح الشام داخل زيت بارد مع ترك مسافات بينها.
•  شغلي النار واتركيها تقلى تدريجيًا دون تقليب حتى تبدأ في اكتساب اللون الذهبي، ثم اقلبيها لتتحمر من جميع الجوانب.
• ارفعي بلح الشام وصفيه سريعًا، ثم ضعيه في الشربات البارد لمدة نحو 30 دقيقة، وبعدها صفيه جيدًا وزينيه بالفستق المجروش وقدميه.