طريقة عمل الزيتون المخلل التفاحي بالطعم الأصلي

المقادير

2 كيلو زيتون تفاحي.

4 فصوص ثوم حسب الرغبة.

1½ كيلو ليمون كبير.

1½ كيلو جزر.

½ كوب عصفر.

حزمة كرفس فرنسي.

½ كيلو فلفل حار رفيع.

1 فلفل أحمر أو ملون مفروم.

1 ملعقة كبيرة كركم.

مقادير المحلول الملحي:

1 لتر ماء مغلي ومبرد.

¾ إلى 1 كوب ملح لكل لتر ماء.

1 بيضة لاختبار الملوحة.

1 كوب زيت نباتي.

طريقة التحضير

• اغسلي الزيتون جيدًا، ثم شقي كل حبة بأربع شقوق أو أزيلي البذور واحشيها بأعواد الجزر حسب الرغبة. قطعي الجزر والكرفس، ثم اخلطيهما مع الفلفل المفروم والعصفر.
• رصي الزيتون داخل البرطمان بالتبادل مع خليط الخضروات والفلفل، ويمكن إضافة الثوم حسب الرغبة. اعصري الليمون وقطعي قشوره إلى أرباع، ثم اسلقيها في قليل من الماء وأضيفيها إلى البرطمان.
• لتحضير المحلول الملحي: أذيبي الملح والكركم في الماء المغلي المبرد، ثم اختبري تركيز المحلول بوضع بيضة فيه؛ فإذا طفت على السطح وظهر جزء منها، تكون درجة الملوحة مناسبة.
• أضيفي عصير الليمون إلى البرطمان، ثم اسكبي المحلول الملحي حتى يغطي الزيتون بالكامل، مع إضافة جزء من ماء سلق الليمون. اتركي مساحة في أعلى البرطمان، ثم أضيفي الزيت النباتي وأغلقيه جيدًا.
• يُترك الزيتون المتشقق لمدة 21 يومًا، بينما يحتاج الزيتون المحشو إلى نحو 15 يومًا حتى يكتمل تخليله ويصبح جاهزًا للتقديم.