طريقة عمل كبسة اللحم الإماراتي بخطوات بسيطة

المقادير

3 أكواب أرز مغسول ومنقوع ومصفى.

1½ كيلو لحم غنم.

1 لتر ماء ساخن.

2 فص ثوم مفروم.

1 طماطم.

1 فلفل رومي.

2 فلفل حار.

2 لومي مجفف.

2 ورق لورا.

4 حبات حبهان.

¼ كوب كزبرة خضراء مفرومة.

¼ كوب بقدونس مفروم.

عود قرفة.

1 ملعقة كبيرة بهارات لحم.

1 ملعقة كبيرة كاري. ¼ ملعقة كبيرة من الكمون والكركم والكزبرة والزنجبيل والفلفل الأسود. ملح حسب الرغبة. لتتبيل اللحم قبل الشوي: ¼ كوب ماء ورد.

½ ملعقة صغيرة بهارات لحم.

رشة ملح.

½ ملعقة صغيرة زعفران.

حشو البصل المكرمل:

3 بصلات مفرومة.

½ كوب حمص مسلوق.

½ كوب زبيب منقوع.

1 ملعقة كبيرة ليمون مطحون.

قليل من السكر والبهارات السابقة والملح.

الدقوس المشوي:

3 حبات طماطم مشوية.

3 فلفل حار مشوي.

عصير ليمونة.

1 ملعقة كبيرة خل.

½ ملعقة صغيرة ملح.

طريقة التحضير

• سخني قليلًا من الزيت في حلة كبيرة، ثم أضيفي البهارات الصحيحة وشوحي قطع اللحم على نار عالية حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
• اخلطي الطماطم والفلفل الرومي والكزبرة والبقدونس والثوم مع البهارات، ثم أضيفي الخليط إلى اللحم مع الفلفل الحار واللومي وورق اللورا والحبهان والقرفة.
• اسكبي الماء الساخن وغطي الحلة، واتركي اللحم على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
• لتحضير الحشو، ضعي البصل في حلة وكرمليه تدريجيًا، ثم أضيفي قليلًا من السكر والليمون المطحون والبهارات. أضيفي الحمص والزبيب واضبطي الملح.
• اخلطي الزعفران مع ماء الورد وبهارات اللحم والملح، ثم ادهني بها اللحم بعد تصفيته من المرق، وضعيه تحت شواية الفرن حتى يتحمر.
• اطهي الأرز في مرق اللحم حتى ينضج تمامًا، مع إضافة الماء عند الحاجة.
• لتحضير الدقوس، اضربي الطماطم والفلفل المشوي مع عصير الليمون والخل والملح في الخلاط حتى يصبح الخليط ناعمًا.
• قدمي الأرز في طبق واسع، وضعي فوقه اللحم وحشو البصل المكرمل، ثم قدمي كبسة اللحم الإماراتي ساخنة مع الدقوس.