طريقة عمل كبسة اللحم السعودي بالدقوس

المقادير

½ كيلو لحم موز أو كباب حلة، مكعبات متوسطة.

3 أكواب أرز بسمتي مغسول ومصفى.

2 ملعقة كبيرة سمنة.

3 فصوص ثوم مفروم.

2 بصلة مفرومة.

2 جزرة.

2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.

1 طماطم مقطعة.

½ كوب عصير برتقال.

5 أوراق لورا.

8 حبات حبهان.

2 عود قرفة.

2 ليمون مجفف.

2 حبة مستكة مع قرنفل.

1 ملعقة صغيرة كركم.

1 ملعقة صغيرة قرفة.

1 ملعقة صغيرة بهار مشكل.

1 ملعقة صغيرة بهار كبسة.

1 ملعقة صغيرة كمون.

1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة.

ملح حسب الرغبة.

¼ ملعقة صغيرة زنجبيل طازج.

1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب.

½ ملعقة صغيرة بابريكا.

½ ملعقة صغيرة كاري.

1 ملعقة صغيرة سكر.

مقادير الدقوس:

2 ثمرة طماطم.

3 فصوص ثوم.

حزمة كزبرة خضراء.

عصير ليمونة.

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

قليل من الزيت.

للتزيين:

لوز محمص وزبيب.

طريقة التحضير

• سخني السمنة في حلة عميقة، ثم أضيفي البصل وشوحيه حتى يصبح ذهبي اللون، وأضيفي مكعبات اللحم على نار عالية وقلبيها حتى يتغير لونها، ثم اخفضي الحرارة.
• أضيفي الثوم والطماطم والجزر والصلصة وعصير البرتقال، ثم ضعي البهارات والليمون المجفف وورق اللورا والحبهان والقرفة.
• اسكبي الماء المغلي حتى يغطي اللحم، وغطي الحلة واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا أو حتى ينضج تمامًا.
• في حلة أخرى، سخني قليلًا من السمنة، ثم أضيفي الأرز وقلبيه، واسكبي عليه كمية مناسبة من مرق اللحم، ثم اتركيه حتى ينضج.
• لتحضير الدقوس، ضعي الكزبرة والثوم والطماطم وعصير الليمون والملح والفلفل وقليلًا من الزيت في الكبة، واخلطي المكونات حتى تحصلي على صوص ناعم.
• قدمي الأرز في طبق واسع، ثم وزعي فوقه قطع اللحم وزينيه باللوز المحمص والزبيب، وقدميه ساخنًا مع الدقوس.