طريقة عمل الباذنجان المخلل المقلي على أصوله

المقادير

1 كيلو باذنجان أسود متوسط الحجم.

رأس ثوم مهروس.

3 حبات جزر.

½ كيلو طماطم صغيرة.

½ كيلو فلفل رومي أخضر.

½ كيلو فلفل حار أخضر وأحمر.

2 حبة فلفل ألوان أحمر.

حزمة كزبرة مفرومة.

حزمة بقدونس مفروم.

½ كوب عصير ليمون.

½ كوب خل.

1 ملعقة كبيرة ملح.

1 ملعقة كبيرة كمون.

زيت للقلي.

جرجير وشرائح ليمون للتقديم.

طريقة التحضير

• يُغسل الباذنجان ويُشق من الجانب، ثم يُقلى في زيت متوسط الحرارة حتى ينضج، كما يُقلى الفلفل الرومي والحار ويُترك على ورق مطبخ للتخلص من الزيت.
• لتحضير الحشوة، يُخلط الثوم مع الجزر والفلفل الحلو والحار والخل والملح والكمون في الكبة، ثم يُضاف البقدونس وعصير الليمون ويُقلب الخليط جيدًا.
• يُحشى الباذنجان والفلفل والطماطم بعد عمل شقوق بها، ثم تُرص في طبق تقديم مزين بالجرجير وشرائح الليمون، وتُترك قليلًا حتى تتشرب النكهات قبل التقديم.