طريقة عمل البرياني بالدجاج مع سلطة الدقوس.. وصفة هندية بنكهة غنية

المقادير

للدجاج والبرياني:

1 دجاجة متوسطة مقطعة 8 قطع.

2 كوب أرز بسمتي.

2 ملعقة كبيرة سمن.

1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم.

1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم.

1 بصل مقطع جوانح + 1 بصل مفروم.

2 فلفل أخضر حار.

1 طماطم مفرومة.

2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة.

1 ملعقة صغيرة نعناع مفروم.

1 كوب زبادي.

1 مكعب مرقة دجاج.

1 كوب ماء مغلي.

1 ملعقة كبيرة ملح.

1 ملعقة كبيرة فلفل أسود.

بهارات صحيحة (قرفة، قرنفل، ورق لورا، حبهان، كبابة صيني).

1 ملعقة كبيرة كركم.

½ ملعقة صغيرة زعفران.

للدقوس:

2 طماطم.

4 فصوص ثوم.

1 فلفل حار.

عصير ليمون.

رشة ملح وفلفل أسود وكمون.

رشة كزبرة وبقدونس.

للتزيين:

لوز محمص (اختياري).

طريقة التحضير

• يُسخن السمن ويُقلى البصل الجوانح حتى يصبح ذهبي اللون ثم يُرفع جانبًا، وفي نفس القدر، يُضاف البصل المفروم والثوم والزنجبيل والبهارات ويُشوح جيدًا.
• يُضاف الدجاج ويُقلب حتى يتغير لونه، ثم تُضاف الطماطم والكزبرة والنعناع والزبادي.
• يُضاف كوب ماء مغلي ويُترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج.
• في قدر آخر، يُسلق الأرز مع قليل من البهارات ثم يُصفى، ويُضاف الأرز إلى الدجاج مع الزعفران ويُقلب برفق ثم يُترك 10 دقائق حتى يتجانس الطعم.
• لتحضير الدقوس، تُخلط جميع المكونات في الخلاط حتى تصبح صلصة ناعمة.
• يُقدم البرياني مزينًا باللوز المحمص مع سلطة الدقوس إلى جانب الطبق.