طريقة عمل الكبسة الإماراتية باللحم.. وصفة فاخرة بطعم خليجي أصيل

المقادير

للحم والكبسة: 1½ كيلو لحم غنم. 3 أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع. 2 ليمون مجفف (لومي). ¼ كوب كزبرة خضراء مفرومة. ¼ كوب بقدونس مفروم. 2 فص ثوم مفروم. 2 فلفل حار. 1 ملعقة كبيرة بهارات لحم. ¼ ملعقة كبيرة كمون. ¼ ملعقة كبيرة كركم. ¼ ملعقة كبيرة فلفل أسود. 1 ملعقة كبيرة كاري. 2 ورق لورا. 4 حبات حبهان. 1 عود قرفة. 1 حبة طماطم. 1 فلفل رومي. 1 لتر ماء. ملح حسب الرغبة. ¼ ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة. ¼ ملعقة كبيرة زنجبيل. لدهن اللحم: ½ ملعقة صغيرة زعفران. ½ ملعقة صغيرة بهارات لحم. رشة ملح. ¼ كوب ماء ورد. لحشو البصل المكرمل: 3 حبات بصل مفرومة. ½ كوب حمص مسلوق. 1 ملعقة كبيرة ليمون مجفف مطحون. كمية قليلة من بهارات اللحم. ½ كوب زبيب منقوع. لسلطة الدقوس المشوية: 3 حبات طماطم مشوية. 3 حبات فلفل حار مشوي. عصير ليمونة. 1 ملعقة كبيرة خل. ½ ملعقة صغيرة ملح.

طريقة التحضير

• يُشوح اللحم في القليل من الزيت مع التوابل الصحيحة حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
• تُضاف الطماطم والفلفل الرومي والثوم والكزبرة والبقدونس والبهارات، ثم يُضاف الماء الساخن ويُترك حتى ينضج اللحم تمامًا.
• لتحضير البصل المكرمل، يُطهى البصل على نار هادئة حتى يذبل ويتكرمل، ثم يُضاف الحمص والزبيب والليمون المطحون والتوابل ويُقلب جيدًا.
• تُخلط مكونات دهن اللحم، ثم يُدهن بها اللحم بعد سلقه ويُوضع تحت الشواية حتى يتحمر.
• يُطهى الأرز في مرق اللحم حتى ينضج ويتشرب النكهات، ثم يُقدم الأرز في طبق التقديم، ثم يُرص فوقه اللحم المشوي ويُزين بالبصل المكرمل.
• لتحضير الدقوس المشوي: تُخلط الطماطم المشوية والفلفل الحار المشوي مع الملح وعصير الليمون والخل في الخلاط حتى تتجانس المكونات، ثم تُقدم بجانب الكبسة.