طريقة عمل العكاوي بلسان العصفور.. طاجن غني بالنكهات الشرقية

المقادير

عكاوي مقطعة.

5 ملاعق كبيرة سمن بلدي.

400 جرام لسان عصفور.

رأس ثوم.

1 كيلو بصل.

4 حبات فلفل رومي أخضر.

ورق لورا.

حبهان وقرنفل ومستكة.

2 حبة جزر.

ملح وفلفل أسود. بابريكا مدخنة.

كبابة صيني.

زيت ومرقة حسب الحاجة.

كرفس أفرنجي.

طريقة التحضير

• تُتبل العكاوي بالملح والفلفل الأسود، ثم تُشوح في السمن الساخن حتى تكتسب لونًا بنيًا مكرملًا، وبعدها تُرفع جانبًا. في نفس الوعاء، يُشوح البصل مع الجزر والكرفس حتى يذبل الخليط دون أن يتغير لونه، ثم تُضاف الصلصة وتُعاد العكاوي مرة أخرى مع المرقة وورق اللورا والحبهان والقرنفل والمستكة.
• قبل اكتمال نضج العكاوي، يُحمص لسان العصفور في السمن حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُضاف إلى خليط العكاوي مع الثوم والكبابة الصيني، مع التأكد من وجود كمية مناسبة من المرقة حتى ينضج جيدًا ويتشرب النكهات.
• تُنقل جميع المكونات إلى طاجن فرن، ثم تدخل الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة حتى تتجانس المكونات ويحصل الطبق على مذاق غني وشهي، ويُقدم ساخنًا.