طريقة عمل الممبار بأسرار التنظيف والطعم المميز

المقادير

1 كيلو ممبار بلدي بالدهن.

100 جرام لية مفرومة.

1 كيلو أرز مصري مغسول.

½ كوب زيت.  

1 كيلو طماطم مضروبة في الكبة.

3 حبات بصل برنواز.

2 فلفل حار مفروم.

3 حزم خضرة مفرومة ناعم (بقدونس + شبت + كزبرة).

2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.

1 ملعقة كبيرة ملح.

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

1 ملعقة صغيرة بهارات لحم.

1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة.

ماء مغلي وملح للسلق.

ليمون وزيت للتحمير والتقديم.

طريقة التحضير

• يُغسل الممبار جيدًا ويُنظف من الداخل والخارج حتى يصبح نظيفًا تمامًا، وهي أهم خطوة للحصول على طعم مثالي بدون أي رائحة.
• في قدر على النار، تُوضع صلصة الطماطم مع عصير الطماطم وتُترك حتى تتسبك وتفقد السوائل تمامًا. في وعاء كبير، يُدعك البصل مع الملح والفلفل جيدًا، ثم يُضاف الأرز والخضرة والفلفل الحار.
• بعد ذلك تُضاف اللية المفرومة مع الصلصة المتسبكة وتُخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس. يُحشى الممبار بكمية مناسبة دون مبالغة في الحشو حتى لا ينفجر أثناء الطهي.
• يُسلق الممبار في ماء مغلي مملح حتى ينضج الأرز تمامًا، ثم يُصفى ويُعصر عليه الليمون لإضافة نكهة مميزة. بعد ذلك يُحمر في زيت ساخن حتى يكتسب لونًا ذهبيًا شهيًا ويُقدم ساخنًا.