طريقة عمل الممبار البلدي بكل أسراره وخلطته المميزة

المقادير

1 كيلو ممبار بلدي مغسول جيدًا.

1 كيلو أرز مصري مغسول ومصفى.

1 لتر عصير طماطم.

3 حبات بصل مفروم.

1 فلفل حار أو شطة حسب الرغبة.

1 حزمة شبت مفروم.

1 حزمة بقدونس مفروم.

1 حزمة كزبرة مفرومة.

3 ملاعق كبيرة زيت.

2 ملعقة كبيرة حليب.

1 ملعقة كبيرة بهارات لحم.

2 ملعقة كبيرة ملح.

1 ملعقة كبيرة فلفل أسود.

عصير ليمونة.

زيت غزير للتحمير.

طريقة التحضير

• يُقطع الممبار إلى قطع متساوية بعد تنظيفه جيدًا. في قدر على النار، يُسخن الزيت ثم يُضاف عصير الطماطم ويُترك حتى يتسبك قليلًا.
• في وعاء كبير، يُخلط الأرز مع الخضرة والبصل والتوابل، ثم تُضاف صلصة الطماطم الساخنة ويُقلب الخليط جيدًا حتى تتجانس المكونات.
• يُحشى الممبار بكمية قليلة من الحشو حتى لا يتمزق أثناء الطهي، ثم يُرص في حلة ويُغطى بالماء المغلي مع إضافة القليل من الملح، ويُترك لمدة 20 دقيقة حتى ينضج.
• بعد السلق، يُصفى الممبار ويُخلط بعصير الليمون والحليب، وهي من أسرار الحصول على لون ذهبي رائع عند التحمير. يُقلى بعدها في زيت ساخن حتى يصبح مقرمشًا وشهيًا، ثم يُقدم ساخنًا.
• طريقة حفظ الممبار: يمكن تجميد الممبار بعد إضافة الليمون والحليب، وذلك برصه في أطباق مناسبة ووضعه بالفريزر، ثم إخراجه قبل التحمير بحوالي ساعة ونصف.