طريقة عمل السمان المدفون بالملح بمذاق شهي

المقادير

سمان. ¼ كيلو كبد وقوانص. 1 كيلو ملح خشن. 3 بياض بيض. ثوم مفروم. 1 بصلة كبيرة شرائح (جوليان). 1 بصلة مفرومة. زبيب. صلصة. زيت. ملح وفلفل أسود وكمون.

طريقة التحضير

• في مقلاة على النار، يُسخن القليل من الزيت ثم يُضاف البصل الشرائح ويُقلب حتى يذبل، بعدها تُضاف الكبد والقوانص مع الملح والفلفل والكمون والزبيب وتُقلب جيدًا حتى تنضج. يُستخدم هذا الخليط في حشو السمان.
• في وعاء، يُخلط الملح الخشن مع بياض البيض حتى يتكون خليط متماسك. يُفرد جزء من هذا الخليط في قاع طاجن، ثم توضع ورقة زبدة فوقه.
• يُتبل السمان من الخارج بالبصل المفروم والثوم والصلصة، ثم يُوضع فوق ورق الزبدة ويُغلق جيدًا، بعدها يُغطى بطبقة أخرى من خليط الملح.
• يُدخل الطاجن إلى فرن ساخن على درجة حرارة متوسطة لمدة ساعة تقريبًا، ثم يُكسر الغلاف الملحي ويُقدم السمان ساخنًا.