طريقة عمل فتة الكوارع المصرية.. وصفة تقليدية بطعم غني ومميز

المقادير

لشوربة الكوارع:

1 كارع بقري منظف ومقطع.

1 بصلة.

1 طماطم.

2 جزر.

1 عود كرفس.

3 فصوص مستكة.

4 ورق لورا.

6 حبات حبهان.

3 حبات قرنفل.

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

للأرز:

3 أكواب أرز.

كوب من مرقة الكوارع.

2 ورق لورا.

3 ملاعق كبيرة زبدة.

1 ملعقة صغيرة ملح.

للصلصة:

2 ملعقة كبيرة زيت.

1 ملعقة كبيرة زبدة.

3 فصوص ثوم صحيحة.

3 حبات فلفل حار.

مكونات إضافية:

2 فلفل ألوان مشوي (أخضر وأحمر).

1 بصلة مشوية.

خبز محمص.

طريقة التحضير

•  توضع الكوارع في ماء على النار حتى تغلي، ثم يضاف البصل والطماطم والجزر والكرفس مع إزالة الريم. تضاف التوابل مثل ورق اللورا والحبهان والقرنفل والمستكة والفلفل الأسود، وتترك حتى تنضج جيدًا ثم تُصفى مع الاحتفاظ بالمرقة.
• لتحضير الأرز: في قدر على النار تذوب الزبدة ويقلب الأرز قليلًا، ثم يضاف كوب من مرقة الكوارع مع الماء وورق اللورا والملح ويترك حتى ينضج.
• لتحضير الصلصة: في قدر يوضع الزيت والزبدة مع فصوص الثوم، ثم تضاف الصلصة والقليل من الماء للحصول على قوام متوسط، ويضاف الفلفل الحار ويترك الخليط حتى يغلي.
• يُشوى الفلفل والبصل على النار حتى تحترق القشرة الخارجية، ثم يُغطى قليلًا ليسهل تقشيره ويُقطع إلى قطع صغيرة.
• لتجهيز الفتة: يوضع الخبز المحمص في طبق التقديم ويُسقى بمرقة الكوارع، ثم يضاف الأرز فوقه، وتُقطع الكوارع وتُضاف إلى الصلصة مع عصير الليمون والخضار المشوي وتُترك قليلًا على النار، ثم تُسكب فوق الأرز.
• الطشة: يُحمص الفلفل مع الكزبرة الجافة ويُطحن مع الثوم، ثم توضع الطشة على وجه الفتة قبل التقديم، وتُقدم فتة الكوارع ساخنة وبالهنا والشفا.