طريقة عمل الكوارع طاجن على أصوله.. خطوة بخطوة

المقادير

لسلق الكوارع:

1 كارع بقري أمامي.

1 بصلة متوسطة مفرومة.

3 فصوص ثوم.

1 طماطم مقطعة نصفين.

1 ملعقة صغيرة حبهان مطحون.

1 عود قرفة.

3 حبات قرنفل.

3 فصوص مستكة.

5 ورق لورا.

1 ملعقة كبيرة فلفل أسود.

1 ملعقة كبيرة ملح.

1 ملعقة كبيرة سكر.

شرائح ليمون.

لتحضير الطاجن:

1 كوب من مرقة الكوارع.

2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم.

2 كوب عصير طماطم.

1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.

2 ملعقة كبيرة خل.

1 بصلة كبيرة شرائح.

1 كوب فلفل ألوان مقطع.

1 ملعقة صغيرة ملح.

1 مكعب مرقة.

1 ملعقة صغيرة سكر.

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

1 ملعقة صغيرة كسبرة جافة.

1 ملعقة صغيرة توابل مشكلة.

1 ملعقة كبيرة زيت.

طريقة التحضير

• تُغسل الكوارع جيدًا بالدقيق والملح والليمون للتخلص من أي شوائب، ثم تُنقع في ماء مع عصير ليمون لمدة 30 دقيقة وتُشطف جيدًا.
• تُسلق الكوارع أولًا في ماء مغلي لمدة 10 دقائق للتخلص من الزفرة، ثم تُصفى وتُغسل مرة أخرى.
• في قدر آخر يُسخن القليل من السمن وتُضاف المستكة حتى تذوب، ثم تُضاف الكوارع مع الحبهان والقرنفل وتُشوح قليلًا، ويُضاف ماء مغلي مع البصل والطماطم وورق اللورا والقرفة وشرائح الليمون والسكر، وتُترك الكوارع حتى تنضج تمامًا، ثم تُصفى مع الاحتفاظ بالمرقة، وتُفصل الكوارع عن العظام ويُزال النخاع.
• لتحضير الطاجن: في مقلاة على النار يُسخن الزيت، ثم يُضاف الثوم حتى يصبح ذهبي اللون، بعدها تُضاف الكسبرة الجافة والخل.
•  يُضاف البصل الشرائح ويُقلب قليلًا، ثم تُضاف صلصة الطماطم وعصير الطماطم والسكر وتُترك حتى تتسبك، ثم يُضاف مكعب المرقة وكوب من مرقة الكوارع مع الفلفل الألوان، ويُضبط الطعم بالملح والفلفل ويُترك الخليط يغلي لدقائق.
•  تُرص الكوارع في طاجن فرن ويُضاف فوقها خليط الصلصة، ثم يُدخل الطاجن فرنًا ساخنًا لمدة 25 دقيقة حتى تتشرب الكوارع نكهة الصلصة، ثم يُشغل الشواية لدقيقتين حتى يحمر الوجه.