طريقة عمل المقلوبة على أصولها باللحمة المفرومة

المقادير

¼ كيلو لحم مفروم.

3 حبات باذنجان رومي (حوالي 1½ كيلو).

1 كيلو أرز مصري مغسول ومنقوع.

4 حبات بصل.

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

قليل من الزبدة أو الزيت للطبخ.

فلفل ألوان مقطع صغير (اختياري للزينة).

زيت للقلي.

طريقة التحضير

• يُقطع الباذنجان بالطول ويُنقع في ماء مع الملح لمدة 30 دقيقة للتخلص من المرارة، ثم يُقلى في الزيت حتى يصبح ذهبيًا.
• في قدر على النار، يُعصج اللحم المفروم مع البصل المقطع ويُتبل بالملح والفلفل حتى ينضج تمامًا.
• يُضاف الأرز المغسول إلى القدر ويُسكب الماء الكافي، ثم يُترك على نار متوسطة حتى ينضج الأرز بالكامل.
• في قالب التقديم، تُرص طبقات الباذنجان المقلي، ثم خليط اللحمة، يليها الأرز. يمكن تزيين الوجه بشرائح الفلفل الألوان حسب الرغبة.
• تُترك المقلوبة لتستقر قليلًا قبل قلبها في طبق التقديم، ثم تُقدم ساخنة.