طريقة عمل الفتة بالكوارع خطوة بخطوة

المقادير

لشوربة الكوارع:

1 كارع منظف ومقطع.

بصل، جزر، طماطم.

حبهان.

قرنفل.

مستكة.

ورق لورا.

كرفس.

فلفل أسود.

للخضار المشوي:

فلفل ألوان (أخضر وأحمر).

بصل.

للأرز:

3 أكواب أرز.

1 كوب من شوربة الكوارع.

3 ملعقة كبيرة زبدة.

ورق لورا.

ملح.

للصلصة:

زيت عباد، زبدة.

ثوم سليم.

فلفل حار.

للتقديم:

خبز محمص.

عصير ليمون.

طريقة التحضير

• توضع الكوارع في ماء فاتر على النار مع البصل والجزر والطماطم والكرفس، وتُزال الرغوة، ثم تُضاف التوابل وورق اللورا والحبهان والقرنفل والمستكة. تُترك لتغلي ساعة ثم تُترك طوال الليل. في اليوم التالي تُسلق لمدة ساعتين حتى تنضج تمامًا.
• لتحضير الأرز: يُشوح الأرز بالزبدة، ثم يُضاف كوب من شوربة الكوارع والماء وورق اللورا والملح ويُترك لينضج.
• لتحضير الصلصة: يُسخن الزيت والزبدة مع الثوم، يُضاف الفلفل الحار والماء للحصول على صلصة متوسطة القوام، ثم تُترك لتغلي قليلًا.
• لتحضير الخضار المشوي: يُشوى الفلفل والبصل حتى تحترق القشرة الخارجية، ثم يُغطى بالاسترتش لتسهيل تقشير القشرة، ويُقطع إلى قطع صغيرة.
• لتجميع الفتة: يُوضع نصف كمية الخبز المحمص في طبق التقديم، ويُسكب عليه 2 كوب من شوربة الكوارع، ثم يُضاف الأرز. تُوضع الكوارع مع الصلصة على الوجه، ويضاف عصير الليمون والخضار المشوي. تُغلى قليلاً لتختلط النكهات.
• التزيين (الطشة): يُحمص الفلفل والكزبرة الجافة ويُطحن مع الثوم، ثم يُرش على الوجه قبل التقديم.