طريقة عمل التونة البيتي من الماكريل.. خطوة بخطوة

المقادير

2 كجم سمك ماكريل، مفتوح ومنظف.

3 ليمونات مقطعة شرائح رفيعة.

1 ملعقة صغيرة ملح ليمون.

¾ ملعقة صغيرة كمون حب.

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود حب.

3 ورق لورا.

½ كوب دقيق.

1 كوب زيت.

½ كوب خل.

1 ملعقة كبيرة ملح.

½ كوب عصير ليمون.

1 كوب من ماء سلق السمك.

1 حزمة كرفس.

مكعبات ثلج.

برطمانات زجاجية نظيفة ومحكمة.

طريقة التحضير

• يُغسل السمك جيدًا وتُزال الرأس والذيل، ثم يُقطع إلى نصفين.
• يُخلط السمك مع الدقيق وملح الليمون ويُترك 20 دقيقة، ثم يُغسل جيدًا للتخلص من أي بقايا.
• في قدر به ماء مغلي، تُضاف ورق اللورا، الكمون، الفلفل الأسود، الكرفس وشرائح الليمون وتُترك دقيقتين.
• يُضاف السمك ويُغطى القدر ويُترك على نار هادئة جدًا لمدة ساعة.
• يُرفع السمك ويُوضع مباشرة في ماء مثلج لدقيقتين، ثم تُزال القشرة والشوك برفق.
• يُخلط الخل والزيت وعصير الليمون وماء السلق والملح جيدًا.
• تُقطع التونة وتُوضع في برطمانات زجاجية، ويُصب خليط الحفظ حتى يغطيها تمامًا، وتُحفظ في الثلاجة وتُستخدم حسب الحاجة.