طريقة عمل القلقاس باللحمة خطوة بخطوة

المقادير

1 كيلو قلقاس.

½ كيلو لحم مكعبات مع قطعة دهن.

3 ملاعق كبيرة سمن بلدي.

بصلة مفرومة خشن.

ثمرة طماطم.

4 ورق لورا.

ثمرة جزر.

2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.

حزمة كبيرة كسبرة خضراء.

عود كرفس.

2 فص مستكة.

2 حزمة سلق.

2 لتر ماء ساخن.

عصير ليمونتين.

قطعة قرفة.

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

1 ملعقة صغيرة ملح.

½ ملعقة صغيرة حبهان مطحون.

طريقة التحضير

• يُقشر القلقاس ويُقطع مكعبات، ثم يُسلق لمدة دقائق في ماء مغلي مع عصير الليمون، بعدها يُشطف ويُصفّى جيدًا.
• تُشوّح المستكة واللورا مع قليل من السمن، ثم تضاف اللحم والجزر والبصل والكرفس حتى تظهر رائحة عطرية، وتضاف الطماطم ثم الماء الساخن، وتتبل الشوربة بالقرفة والفلفل وتُترك حتى ينضج اللحم.
• تُصفّى الشوربة وتُعاد على النار حتى تغلي، ثم يُضاف القلقاس ويُترك دقائق ليكمل نضجه.
• يُفرم السلق والكسبرة ويُسلقان في قليل من الماء، ثم يُصفّى السائل الأخضر ويُضاف للقلقاس، وتُحمر ألياف السلق المتبقية في السمن حتى تجف، ثم تُدق أو تُفرم وتُعاد للقدر لزيادة النكهة.
• في طاسة، يُحمّر اللحم في السمن مع المستكة ورشة بهارات، ثم تُضاف له ملعقة شوربة حتى يتشربها.
• يُقدم القلقاس مع الأرز الأبيض واللحم المحمّر والبصل الأخضر.