طريقة عمل الكبدة الشرايح الإسكندراني.. بطعم زي المطاعم

المقادير

½ كيلو كبدة بقري مقطعة شرائح رفيعة (عصافيري).

10 فصوص ثوم مفروم ناعم.

3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج.

5 ملاعق كبيرة خل أبيض.

4 حبات فلفل رومي مقطعة شرائح.

2 فلفل حار مقطع.

2 ليمونة مقطعة أرباع للتقديم.

1 ملعقة كبيرة زبدة.

1 ملعقة صغيرة ملح.

2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.

2 ملعقة صغيرة كمون.

1 ملعقة صغيرة شطة (حسب الرغبة في الحدة).

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

طريقة التحضير

• في وعاء كبير، ضعي الكبدة المقطعة، وأضيفي إليها الثوم المفروم، الخل، عصير الليمون، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة، والشطة. قلّبي المكونات جيدًا حتى تتشرب الكبدة التتبيلة بالكامل، ثم اتركيها منقوعة لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تتغلغل النكهات بداخلها.
• في طاسة كبيرة على نار متوسطة، ضعي الزيت والزبدة حتى يسخنا جيدًا، وأضيفي الكبدة المتبلة وقلّبيها بسرعة لمدة 5 دقائق حتى يتغير لونها وتبدأ في النضج. احرصي على أن تكون النار عالية لتظل الكبدة طرية ولا تُخرج ماءها.
• أضيفي شرائح الفلفل الرومي والفلفل الحار إلى الكبدة، وقلّبي المكونات معًا لمدة 5 دقائق إضافية حتى تمتزج النكهات وتكتسب الكبدة الطعم الإسكندراني الأصيل.
• قدّمي الكبدة ساخنة مع سلطة الطحينة، وشرائح الليمون، والعيش البلدي أو الفينو الطازج، ويمكن تزيين الطبق بـ بقدونس مفروم لمظهر جذاب وطعم متوازن.