طريقة عمل الكبدة الشرايح بالردة المقرمشة الخطيرة.. خطوة بخطوة

المقادير

1 كيلو كبدة بقري شرائح رفيعة جدًا بحجم كف اليد، مفرودة مثل ورقة الكراسة.

1 ملعقة كبيرة ثوم مهروس.

½ كيلو دقيق أبيض.

1 كوب ردة ناعمة.

1 كوب بقدونس مفروم ناعم.

ليمون طازج للتقديم.

زيت غزير للقلي.

لسلطـة الكبدة:

1 كوب لسان عصفور متحمّر ومصفّى من الزيت.

1 بصلة مفرومة خشن.

1 كوب عصير طماطم مصفى.

رشة زيت نباتي.

مكعب مرقة (اختياري).

2 شريحة من الكبدة المقلية مقطعة مكعبات صغيرة.

للتقديم:

جرجير طازج.

مخلل بلدي متنوع.

ليمون طازج.

سلطة طحينة.

سلطة بلدي.

عيش بلدي ساخن.

طريقة التحضير

• في وعاء كبير، ضعي شرائح الكبدة وأضيفي إليها الثوم المهروس والملح والفلفل الأسود، وقلّبي جيدًا حتى تتغطى جميع الشرائح بالتتبيلة. اتركيها جانبًا لمدة 10 إلى 15 دقيقة لتتشرب النكهات.
• في طبق عميق، اخلطي الدقيق مع الردة وقلّبي حتى يتجانسا. غلفي كل شريحة كبدة بخليط الردة والدقيق جيدًا، ثم ضعيها في منخل معدني وهزيها برفق لتتخلص من الدقيق الزائد.
• سخّني كمية كافية من الزيت في طاسة عميقة حتى يصبح ساخنًا جدًا، واقلي شرائح الكبدة واحدة تلو الأخرى حتى تكتسب لونًا ذهبيًا مقرمشًا من الخارج، ثم أخرجيها وضعيها على طبق مفروش بالجرجير والبقدونس لامتصاص الزيت الزائد وإعطاء شكل جذاب.
• لتحضير سلطة الكبدة: خذي شريحتين كبيرتين من الكبدة المقلية وقطعيهما مكعبات صغيرة، وفي قدر على النار، سخّني رشة زيت وأضيفي البصل المفروم والثوم وقلّبي حتى يصبح لونهما ذهبيًا، وأضيفي اللسان عصفور المحمّر وقلّبي حتى يمتزج بالبصل.
• أضيفي عصير الطماطم المصفّى مع القليل من الماء ومكعب المرقة واتركي الخليط يغلي حتى ينضج اللسان عصفور، وفي النهاية، أضيفي مكعبات الكبدة وقلّبي برفق لمدة دقيقة واحدة، ثم ارفعيها من على النار. قدّمي سلطة الكبدة في أطباق صغيرة بجانب الكبدة المقلية الرئيسية.
• في طبق واسع، اخلطي الردة مع الدقيق جيدًا. غلفي كل شريحة كبدة بخليط الردة والدقيق حتى تتغطى بالكامل، واضغطي برفق لتلتصق الطبقة.
• سخّني زيتًا غزيرًا في طاسة عميقة حتى يصبح ساخنًا جدًا، واقلي شرائح الكبدة على دفعات حتى تتحول إلى لون ذهبي مقرمش، ثم اخرجيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
• لتحضير سلطة الطحينة: في وعاء، اخلطي الطحينة، الخل، عصير الليمون، الملح، الكمون، والشطة، وأضيفي الماء تدريجيًا حتى تحصلي على قوام متوسط.