طريقة عمل الكشري المصري في حلة واحدة.. الطعم الأصلي بأقل مجهود

المقادير

1 كوب مكرونة مرمرية صغيرة.

1 كوب مكرونة إسباجيتي (مكسّرة لقطع قصيرة).

¾ كيلو أرز مصري.

2 كوب شعرية.

½ كيلو عدس بجبة بلدي.

1 كوب حمص الشام (منقوع طوال الليل).

1 كيلو بصل أبيض مقطع شرائح رفيعة.

3 كوب زيت نباتي للتحمير والطهي.

½ كيلو طماطم طازجة (معصورة ومصفاة).

2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعم.

¼ كوب خل أبيض.

1 ملعقة كبيرة ملح أو حسب الرغبة.

1 ملعقة كبيرة كمون مطحون.

2 مكعب مرقة دجاج (ماجي).

1 ملعقة صغيرة شطة مطحونة (اختياري).

طريقة التحضير

• قطّعي البصل إلى شرائح رفيعة جدًا، وفي طاسة عميقة، سخّني الزيت على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل مع رشة ملح، وقلّبيه حتى يتحول إلى لون ذهبي مقرمش.
• ارفعيه على مناديل مطبخ لامتصاص الزيت الزائد، واحتفظي بزيت البصل لاستخدامه في باقي الخطوات — فهو سر نكهة الكشري المصري الأصيلة.
• اغسلي العدس جيدًا بعد نقعه طوال الليل، ثم ضعيه في قدر على النار مع كمية من الماء واتركيه حتى ينضج نصف سوى، وفي حلة كبيرة أخرى، اسلقي نوعي المكرونة (المرمرية والإسباجيتي) مع قليل من الملح حتى تنضج، ثم صفيها واغسليها بالماء البارد.
• اسلقي حمص الشام في ماء مغلي حتى يقارب النضج، ثم صفيه واتركيه جانبًا.
• في نفس الحلة، أضيفي نصف كوب من زيت البصل المحمّر، وأضيفي الشعرية وقلّبيها حتى تكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا، ثم أضيفي الأرز والعدس المنصّف وقلّبي لمدة دقيقتين، وأضيفي الكمون، الملح، ومكعّبي الماجي، ثم الماء المغلي بمقدار يغطي المكونات، ثم غطّي الحلة واتركيها على نار هادئة حتى تمام النضج.
• لتحضير صلصة الكشري الأصلية: في قدر صغير على النار، سخّني ملعقتين من زيت البصل، وأضيفي الثوم المفروم وقلّبيه حتى يصبح ذهبي اللون، ثم أضيفي الخل، ثم عصير الطماطم المصفّى، والملح، والشطة، والكمون، والسكر إذا رغبتِ في موازنة الحموضة. اتركي الصلصة تغلي على نار هادئة حتى تتكاثف وتصبح غنية القوام والطعم.
• لتحضير الدقة: في وعاء متوسط، اخلطي الخل والثوم والكمون والملح مع كوب من الماء الدافئ، ثم أضيفي عصير ليمون طازج وحرّكي جيدًا حتى تمتزج النكهات. يمكنكِ إضافة قليل من الصلصة والشطة للحصول على دقة حارة تشبه طعم المحلات تمامًا.
• في طبق التقديم، ضعي طبقة من الأرز بالعدس والشعرية، وأضيفي فوقها طبقة من المكرونة، ثم وزّعي الحمص المسلوق، ثم زيني الوجه بـ البصل المحمّر المقرمش، وصبّي الصلصة الحارة حسب الرغبة. قدّمي بجانب الطبق الدقة والشطة في أطباق صغيرة ليختار كل فرد ما يناسب ذوقه.