طريقة عمل الكشري المصري زي المحلات.. السر في الطشة والدقة الأصلية

بواسطه لهلوبة الإثنين , 20 أكتوبر 2025 ,8:40 ص

طريقة عمل الكشري المصري زي المحلات.. السر في الطشة والدقة الأصلية


طريقة عمل الكشري المصري زي المحلات. يُعتبر الكشري المصري من أشهر الأكلات الشعبية التي تحمل طابعًا خاصًا في كل بيت مصري، إذ يجمع بين المذاق الشعبي الأصيل والطابع الفاخر في نفس الوقت.

ولأن الكثيرين يتساءلون عن طريقة عمل الكشري المصري زي المحلات، فإليك من لهلوبة، الوصفة الأصلية بخطوات دقيقة لتقدمي طبقًا يفوح برائحة الشارع المصري الأصيل ويُنافس أشهر مطاعم الكشري.

السعرات الحرارية في طبق الكشري: يحتوي طبق متوسط من الكشري (حوالي 400 جرام) على 800 – 950 سعرة حرارية تقريبًا، تبعًا لكمية الزيت والبصل المستخدم. ورغم ارتفاع السعرات، إلا أن الكشري يُعد وجبة متكاملة غنية بالبروتين النباتي والألياف، تمنح الجسم طاقة كبيرة وشعورًا بالشبع لفترات طويلة.

 

طريقة عمل الكشري المصري زي المحلات

المقادير

2 كوب أرز مصري عادي. 1 كوب عدس بجبة (منقوع قبلها بيوم لتسريع التسوية). 4 حبات بصل كبيرة مقطعة شرائح رفيعة (جوليان). زيت نباتي للقلي. 1 كيس مكرونة سباجيتي. 1 كيس مكرونة صغيرة (عقل أو خواتم). رشة ملح أثناء السلق.  لتحضير صلصة الكشري: 4 فصوص ثوم مفروم ناعم. 1 كيلو عصير طماطم طازج. 1 ملعقة صغيرة كمون. رشة ملح حسب الرغبة. 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود. 1 ملعقة كبيرة خل أبيض. ملعقة صغيرة شطة (اختياري).  لتحضير الدقة الأصلية: 4 فصوص ثوم مفروم. 1 كوب ماء. ½ كوب عصير ليمون طازج. ¼ كوب خل أبيض. 1 ملعقة صغيرة كسبرة ناشفة. 1 ملعقة صغيرة ملح. 1 ملعقة صغيرة كمون. ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.  لتحضير زيت الشطة الحار: 2 كوب عصير طماطم. 2 حبة طماطم مقطعة مكعبات. ½ كوب شطة حمراء ناعمة. 2 ملعقة كبيرة خل. زيت البصل المحمّر (الذي تم استخراجه من قلي البصل)  للتزيين والتقديم: 1 كوب حمص مسلوق جاهز للتقديم. كمية من البصل المحمّر المقرمش.

طريقة التحضير

  • في وعاء كبير من الماء المغلي، أضيفي المكرونة مع رشة من الملح. تُسلق حتى تمام النضج، ثم تُصفى وتُغسل بماء بارد، وتُقلّب في قليل من الزيت حتى لا تلتصق.
  • في قدر عميق، سخّني كمية وفيرة من الزيت، وأضيفي شرائح البصل مع رشة صغيرة من الملح. قلّبي على نار متوسطة حتى يكتسب لونًا ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا، وارفعيه من الزيت وصفيه جيدًا على مناديل ورقية.
  • احتفظي بزيت القلي الذهبي لاستخدامه في باقي خطوات الكشري، فهو سر النكهة الأصيلة.
  • في نفس الزيت (زيت البصل)، حمّري الشعرية حتى تصبح ذهبية اللون، وأضيفي العدس المنقوع والمصفّى، ثم الأرز وقلّبيهم جيدًا مع الكمون والفلفل الأسود والملح، ثم أضيفي الماء الساخن حتى يغطي المزيج، واتركيه على نار هادئة حتى تمام النضج.
  • لتحضير صلصة الكشري: في طاسة على النار، ضعي ملعقتين من زيت البصل، ثم أضيفي الثوم وقلّبيه حتى يصفر لونه، وأضيفي الخل، ثم عصير الطماطم، والملح، والفلفل، والكمون. اتركيها تغلي حتى تتكاثف وتصبح غنية القوام، ثم ارفعيها من على النار.
  • لتحضير زيت الشطة: في طاسة صغيرة، ضعي قليلًا من زيت البصل المحمّر، وأضيفي الشطة مع ملعقتين من الخل وقلّبي برفق، ثم أضيفي عصير الطماطم والطماطم المقطعة، واتركي الخليط على نار هادئة حتى يصبح لونه أحمر داكن ورائحته قوية.
  • لتحضير الدقة المصرية الأصلية: في وعاء عميق، ضعي الثوم المفروم مع الكمون والفلفل الأسود والكسبرة، وأضيفي الخل، الليمون، والماء، وقلّبي المكونات جيدًا حتى تتجانس. تُقدّم باردة بجانب الطبق لإضافة نكهة حارة ومنعشة حسب الذوق.
  • في طبق التقديم، ضعي طبقة من الأرز والعدس، ثم المكرونة، وأضيفي الحمص المسلوق على الوجه، ثم وزّعي البصل المحمّر المقرمش. صبّي القليل من الصلصة الحارة، والدقة، وزيت الشطة حسب الرغبة، ويُقدّم الطبق ساخنًا مع مزيد من الصلصة على الجانب.


قولى رأيك

تابعنا علي فيسبوك