طريقة عمل الكشري المصري بكل تفاصيله

المقادير

1 كوب عدس بجبة (منقوع مسبقًا).

1 كوب شعرية.

2 كوب أرز مصري.

1 كوب حمص مسلوق.

1 كيس مكرونة صغيرة (عقل) أو اسباجيتي مسلوقة.

ملح – كمون – كسبرة – فلفل أسود (ملعقة صغيرة من كل نوع).

زيت نباتي للتحمير.

مكونات صلصة الكشري:

4 حبات طماطم طازجة.

2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم مركزة.

5 فصوص ثوم مفروم.

1 قرن فلفل حامي أو رومي (حسب الرغبة).

ملح وفلفل وكمون حسب الذوق.

 مكونات دقة الكشري:

6 فصوص ثوم مفروم.

¼ كوب خل أبيض.

½ كوب ماء.

1 ملعقة صغيرة ملح.

1 ملعقة صغيرة كمون.

1 ملعقة صغيرة كسبرة.

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

طريقة التحضير

• في طاسة على النار، ضعي قليلًا من الزيت، ثم أضيفي الشعرية وقلّبيها حتى تكتسب لونًا ذهبياً.
• في إناء آخر، ضعي قليلًا من الزيت ثم أضيفي العدس والثوم وقلّبي لمدة دقيقتين، وأضيفي الكمون والكسبرة والفلفل الأسود والملح، ثم صبي الماء واتركي العدس حتى ينضج نصف تسوية.
• أضيفي الشعرية المحمّرة على العدس، ثم ضعي الأرز واغمري الخليط بالماء واتركيه على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
• لتحضير صلصة الكشري: في الخلاط، ضعي الطماطم والفلفل الرومي واهرسيهما جيدًا حتى تحصلي على مزيج ناعم، وفي كسرولة على النار، سخّني القليل من الزيت، ثم أضيفي خليط الطماطم مع صلصة الطماطم المركزة، وأضيفي الملح والفلفل والكمون واتركي الصلصة تغلي حتى تتكاثف وتصبح غنية القوام.
• لتحضير دقة الكشري: في وعاء صغير، ضعي الثوم المفروم وأضيفي إليه الخل والكمون والكسبرة والفلفل الأسود والملح، ثم أضيفي نصف كوب ماء وقلّبي جيدًا حتى تمتزج النكهات. (يمكن تقديم الدقة باردة أو بعد تسخينها قليلًا على النار لتصبح أكثر تركيزًا)
• لتحضير المكرونة: في مقلاة صغيرة، سخّني قليلًا من الزيت ثم أضيفي المكرونة المسلوقة، وتبّليها بالملح والفلفل والكمون وقلّبيها لمدة دقيقة لتتشرب النكهات.
• لتحضير طشة الصلصة: في طاسة صغيرة، ضعي القليل من الزيت وسخّنيه جيدًا، ثم أضيفي الثوم المفروم وقلّبيه حتى يصبح ذهبي اللون، وأضيفي الثوم المحمّر إلى خليط الصلصة وقدّميها ساخنة بجانب الطبق الرئيسي.
• في طبق التقديم، ضعي طبقة من خليط الأرز بالعدس والشعرية، وأضيفي فوقها طبقة من المكرونة، ثم وزّعي البصل المحمّر المقرمش على الوجه، ثم أضيفي الحمص المسلوق على الجوانب، وقدّمي بجانبه الصلصة الحارة والدقة حسب الرغبة.