طريقة عمل الممبار المقرمش بكل أسراره .. المذاق الأصلي

المقادير

1 كيلو ممبار بلدي بالدهن (منظف ومقلوب جيدًا).

100 جرام لية مفرومة ناعم.

1 كيلو أرز مصري مغسول ومصفى.

1 كيلو طماطم مضروبة في الكبة (ملمس خشن).

3 بصلات مفرومة ناعم برنواز.

½ كوب زيت نباتي.

2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.

3 حزم خضرة مفرومة ناعمًا (بقدونس – شبت – كزبرة).

2 فلفل حار مقطع برنواز ناعم.

1 ملعقة كبيرة ملح.

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

1 ملعقة صغيرة بهارات لحم.

1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة.

ماء مغلي وملح للسلق.

ليمون وزيت للتحمير.

وردات طماطم وحلقات ليمون للتزيين.

طريقة التحضير

• قبل البدء في الطهي، تأكدي من تنظيف الممبار جيدًا، وفي قدر على النار، ضعي عصير الطماطم مع صلصة الطماطم بدون أي إضافات، واتركيها على نار متوسطة حتى تتسبك وتتبخر كل المياه منها. هذه الخطوة أساسية لأنها تمنح الحشو لونًا أحمر غنيًا ونكهة مركزّة.
• في وعاء واسع، ضعي البصل المفروم ورشة من الملح والفلفل الأسود، وافركيه جيدًا حتى يلين البصل وتخرج عصارته، ثم أضيفي الأرز المغسول، الخضرة المفرومة، والفلفل الحار المقطع، ثم أضيفي الكزبرة الجافة وبهارات اللحم.
• بعد ذلك، ضعي اللية المفرومة فوق الخليط، فهي تعطي دهونًا طبيعية ونكهة بلدي مميزة، واسكبي التسبيكة الساخنة فوق المزيج وقلّبي جيدًا حتى تمتزج جميع المكونات. يجب أن تكون الخلطة متماسكة وغنية بالتوابل.
• باستخدام ملعقة صغيرة أو قمع، احشي الممبار بكمية معتدلة من الخلطة، مع ترك مساحة في الأطراف لأن الأرز سيتمدد أثناء الطهي. لا تضغطي الحشو بقوة داخل الممبار حتى لا ينفجر أثناء السلق، واربط الأطراف بخيط مطبخ لضمان تماسك الحشو.
• في حلة كبيرة، ضعي الماء المغلي مع قليل من الملح والفلفل، ثم أضيفي الممبار برفق، واتركيه على نار عالية حتى يغلي، ثم خفّفي الحرارة واتركيه يُسلق على نار هادئة لمدة 40 إلى 45 دقيقة حتى ينضج الأرز بالكامل.
• اخرجي الممبار من الماء وضعيه في مصفاة ليصفى تمامًا من السوائل، واعصري عليه عصير ليمون طازج وهو ساخن لإضافة نكهة منعشة وتخفيف الدسامة.
• سخّني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ثم ضعي الممبار برفق وقلّبيه حتى يأخذ لونًا ذهبيًا مقرمشًا من جميع الجوانب.
• يمكنك أيضًا وضعه بعد التحمير في الفرن لمدة 5 دقائق فقط لزيادة القرمشة، ورشي عليه قليلًا من عصير الليمون فور خروجه من الزيت.