طريقة عمل الممبار المقرمش خطوة بخطوة

المقادير

1 كيلو ممبار بلدي بالدهن (منظف جيدًا).

1 كيلو أرز مصري مغسول ومصفى.

1 كيلو طماطم مضروبة في الكبة (ملمس خشن).

2 حبة طماطم مقطعة برنواز (مكعبات صغيرة).

3 حزم خضرة مفرومة ناعمًا (بقدونس – شبت – كزبرة).

1 فلفل حار مقطع برنواز.

1 كوب زيت نباتي.

1 ملعقة صغيرة شطة (اختياري حسب الرغبة).

1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة.

1 ملعقة كبيرة بهارات لحم.

ملح حسب الرغبة.

فلفل أسود حسب الذوق.

ماء مغلي لسلق الممبار.

زيت للتحمير.

طريقة التحضير

• ابدئي بغسل الممبار جيدًا بالماء الجاري، ثم افركيه بخليط من الدقيق والخل والملح حتى تتخلصي من أي روائح غير مرغوبة. اشطفيه أكثر من مرة بالماء الدافئ حتى يصبح نظيفًا وناعم الملمس، ويمكن نقعه في محلول ملح وخل وليمون لمدة ساعة ليكتسب نكهة نظيفة قبل الحشو.
• في وعاء كبير، ضعي الأرز المغسول والمصفى، وأضيفي إليه الخضرة المفرومة (الشبت، البقدونس، الكزبرة)، ثم أضيفي الطماطم المفرومة، الطماطم البرنواز، والفلفل الحار المقطع، ثم تبّلي الخليط بالملح، الفلفل الأسود، الكزبرة الجافة، الشطة، وبهارات اللحم.
• اسكبي كوب الزيت وقلّبي الخليط جيدًا حتى تتجانس المكونات وتتشرب الأرز نكهة الخضرة والطماطم. احرصي على أن يكون الخليط متماسكًا غير مبلول حتى لا يتفكك أثناء الحشو.
• باستخدام ملعقة صغيرة أو قمع، احشي الممبار بالخلطة مع ترك مسافة صغيرة فارغة في النهاية لأن الأرز سينتفخ أثناء الطهي، واربط الأطراف بخيط مطبخ (دبارة) لتثبيت الحشو وضمان عدم خروجه أثناء السلق.
• في حلة عميقة، ضعي الماء المغلي مع القليل من الملح، الفلفل، وورق لورا لإضافة نكهة خفيفة أثناء السلق، ثم أضيفي الممبار برفق بعد أن يغلي الماء، واتركيه على نار متوسطة لمدة 40–45 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا.
• اختبري النضج بطرف شوكة – إذا كانت القشرة طرية وسهلة القطع، فهو جاهز، وبعد السلق، اخرجي الممبار من الماء وضعيه في مصفاة ليصفى تمامًا من السوائل.
• سخّني كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة، وضعي الممبار بعد تصفيته جيدًا، وقلّبيه حتى يأخذ لونًا ذهبيًا مقرمشًا من كل الجوانب.
• للحصول على قرمشة تدوم أطول، يمكنك نقل الممبار بعد التحمير إلى صينية ودخوله الفرن لمدة 5–7 دقائق فقط على درجة حرارة 200 مئوية، وبعد التحمير، اعصري عليه الليمون فورًا وهو ساخن لإضافة نكهة منعشة تُوازن الطعم الدسم.