طريقة عمل الممبار المقرمش.. السر في القرمشة والنكهة القوية

المقادير

½ كيلو ممبار منظف جيدًا.

3 أكواب أرز مصري مغسول ومصفى.

3 بصلات متوسطة مفرومة ناعم.

1 كيلو طماطم صغيرة مفرومة أو مضروبة بيوريه.

2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.

3 حزم خضرة (شبت – بقدونس – كزبرة) مفرومة ناعم.

1 جزرة مبشورة.

1 ملعقة كبيرة ملح.

1 ملعقة كبيرة فلفل أسود.

1 ملعقة كبيرة بهارات لحم.

1 ملعقة كبيرة شطة بودرة (اختياري حسب الرغبة).

1 ملعقة صغيرة حبهان بودرة.

2 ورقة لورا (ورق غار).

1 ملعقة صغيرة جوز الطيب.

1 ملعقة صغيرة قرفة بودرة.

طريقة التحضير

• في وعاء كبير، ضعي البصل المفروم وأضيفي إليه جميع التوابل: الملح، الفلفل الأسود، جوز الطيب، القرفة، البهارات، الحبهان، والشطة.
• افركي المزيج جيدًا بيديكِ حتى تخرج عصارة البصل وتتشرب التوابل تمامًا، فهذه الخطوة تمنح الحشو طعمًا أعمق، ثم أضيفي الخضرة (الشبت، البقدونس، الكزبرة) ثم الأرز المغسول وقلّبي جميع المكونات معًا حتى تمتزج جيدًا.
• يمكنك الآن إما الحشو مباشرة بهذا الخليط، أو إضافة عصير الطماطم وصلصة الطماطم وخلطهم مع الأرز للحصول على حشو أكثر طراوة ولونًا غنيًا، واضبطي المذاق بإضافة القليل من الملح والفلفل حسب الرغبة.
• بعد تنظيف الممبار جيدًا بالماء والخل والملح، ابدئي بحشوه باستخدام ملعقة صغيرة، مع ترك فراغ بسيط في الأطراف حتى يتمدد الأرز أثناء الطهي دون أن ينفجر الممبار. اربط الأطراف بخيط مطبخ أو قومي بلفها جيدًا.
• في حلة كبيرة على النار، ضعي كمية كافية من الماء المغلي، وأضيفي الجزر المبشور وورق اللورا مع رشة من الملح والفلفل الأسود لتعزيز النكهة.
• ضعي الممبار برفق داخل الماء المغلي، وعندما يغلي مرة أخرى، اخفضي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 35 إلى 45 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا، وبعد النضج، اخرجي الممبار من الماء وضعيه في مصفاة ليصفى جيدًا من السوائل.
• سخّني كمية من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة، وضعي الممبار بعد تصفيته تمامًا في الزيت، وقلّبيه برفق حتى يأخذ لونًا ذهبيًا مقرمشًا.
• للحصول على قرمشة أقوى، يمكنك تمريره بعد القلي في صينية فرن ساخن لمدة 5 دقائق فقط على درجة حرارة 200 مئوية، وقدّميه فورًا وهو ساخن لتحتفظي بقرمشته المميزة.