طريقة عمل الممبار البوبس.. وصفة مبتكرة بطعم ولا أروع

المقادير

500 جرام ممبار بلدي منظف جيدًا.

½ كيلو أرز مصري مغسول ومصفى.

100 جرام لحم مفروم (اختياري لزيادة النكهة).

2 بصل مفروم ناعم.

1 فلفل حار مفروم.

1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.

4 طماطم مبشورة بدون قشر.

4 ملاعق كبيرة صلصة طماطم.

½ كوب زيت نباتي.

2 حزمة شبت مفروم.

2 حزمة بقدونس مفروم.

خيط دبارة لربط الممبار.

ملح حسب الرغبة.

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

1 ملعقة صغيرة بابريكا.

1 ملعقة صغيرة كمون.

1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة.

1 ملعقة صغيرة شطة.

1 ملعقة صغيرة سبع بهارات.  

لسلق الممبار:

مياه ساخنة كافية لتغطيته.

1 بصل صحيح.

2 فص ثوم.

1 جزرة متوسطة.

ورق لورا – حبهان – قرنفل – ملح – فلفل أسود.

طريقة التحضير

• ابدئي بتنظيف الممبار جيدًا بالماء الجاري، ثم انقعيه في محلول من الماء والملح والخل لمدة ساعتين على الأقل. هذه الخطوة ضرورية لإزالة أي روائح غير مرغوبة وللحصول على نكهة نظيفة ومذاق طيب بعد الطهي.
• في وعاء كبير، ضعي الأرز، البصل، الطماطم المبشورة، الفلفل الحار، الثوم، صلصة الطماطم، الزيت، واللحم المفروم (إن وُجد)، وأضيفي الشبت، البقدونس، وجميع التوابل (الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة، السبع بهارات، الشطة، والبابريكا).
• قلّبي المكونات جيدًا حتى تمتزج تمامًا، وستحصلين على خلطة عطرية مليئة بالألوان والنكهات القوية، وتأكدي أن الخليط ليس مبلولًا أكثر من اللازم حتى لا يخرج أثناء السلق.
• باستخدام ملعقة صغيرة أو قمع، احشي الممبار بكمية مناسبة من الخليط، مع ترك مسافة صغيرة في الأطراف لأن الأرز يتمدد أثناء الطهي.
• بعد الحشو، اربطي الأطراف باستخدام خيط الدبارة، واعملي فتحات صغيرة بالخلة لتفريغ الهواء ومنع انفجار الممبار أثناء السلق.
• في قدر عميق، ضعي الماء الساخن مع البصل والجزر والثوم وورق اللورا والحبهان والقرنفل والتوابل، وعندما يغلي الماء، أضيفي الممبار برفق واتركيه على نار متوسطة لمدة 40 إلى 50 دقيقة حتى ينضج تمامًا. لا ترفعيه من الماء قبل التأكد من أن قشرته أصبحت طرية ومتماسكة.
• صفي الممبار من ماء السلق جيدًا، واتركيه ليبرد قليلًا، وفي مقلاة عميقة، سخّني الزيت على نار متوسطة وضعي الممبار على دفعات، وقلّبيه حتى يتحمر ويأخذ لونًا ذهبيًا جميلًا.
• يمكنك أيضًا دهنه بقليل من الزيت ووضعه في الفرن لمدة 15 دقيقة للحصول على طعم خفيف وصحي.