طريقة عمل الممبار بكل أسراره

المقادير

1 كيلو ممبار بلدي منظف جيدًا.

1 كيلو أرز مصري مغسول ومصفى.

1 لتر عصير طماطم طازج.

3 بصلات متوسطة مفرومة.

1 حزمة شبت مفروم ناعم.

1 حزمة بقدونس مفروم ناعم.

1 حزمة كزبرة مفرومة ناعم.

1 فلفل حار (اختياري) أو ملعقة شطة.

عصير ليمونة واحدة.

 2 ملعقة كبيرة ملح.

1 ملعقة كبيرة فلفل أسود.

1 ملعقة كبيرة بهارات لحم.

3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.

2 ملعقة كبيرة حليب.

زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

• ابدئي أولًا بتنظيف الممبار جيدًا بالماء الجاري، ثم اغسليه بخليط من الملح والخل والليمون للتخلص من أي روائح، وبعد الغسل، قطّعي الممبار إلى قطع متساوية في الطول ليسهل حشوه وتسويته بشكل متجانس.
• في قدر متوسط على النار، ضعي 3 ملاعق من الزيت ثم أضيفي عصير الطماطم، واتركيها على نار متوسطة حتى تتسبك ويقل حجمها، أي حتى يصبح لونها داكنًا قليلًا وتبدأ في الانفصال عن الزيت. هذه التسبيكة ستكون أساس النكهة القوية للحشو، لذلك تأكدي من تسبيكها جيدًا دون حرقها.
• في وعاء كبير، ضعي الأرز المغسول والمصفى، ثم أضيفي البصل المفروم، الشبت، البقدونس، الكزبرة، البهارات، الفلفل الأسود، الملح، والفلفل الحار أو الشطة حسب الرغبة.
• اسكبي التسبيكة الساخنة فوق المكونات السابقة، وقلّبي جيدًا حتى تتجانس النكهات تمامًا، واحرصي على أن يكون الخليط متماسكًا لا يحتوي على سوائل كثيرة حتى لا يخرج أثناء الحشو أو السلق.
• باستخدام ملعقة صغيرة، احشي الممبار بكمية قليلة من الخلطة، مع ترك مسافة فارغة في الأطراف لأن الأرز يتمدد أثناء الطهي، وبعد الانتهاء، اربطي الأطراف بخيط مطبخ حتى لا تخرج الحشوة أثناء السلق.
• في حلة عميقة، ضعي كمية من الماء المغلي تكفي لتغطية الممبار بالكامل، وأضيفي القليل من الملح وورق لورا وبصلة صحيحة لتعزيز النكهة، ثم ضعي الممبار بحذر في الماء المغلي واتركيه على نار متوسطة لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى ينضج دون أن يتفكك.
• بعد السلق، اخرجي الممبار باستخدام مصفاة، واتركيه ليصفى جيدًا من الماء لمدة 10 دقائق.
• بعد أن يبرد الممبار قليلًا، ضعيه في وعاء واسع ثم أضيفي عصير الليمون والحليب، وقلّبيه برفق حتى تتغلف القطع جيدًا. هذه الخطوة هي السر الكبير في جعل الممبار مقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل بعد التحمير.
• في مقلاة عميقة، سخّني الزيت جيدًا على نار متوسطة، وضعي الممبار على دفعات وقلّبيه حتى يأخذ لونًا ذهبيًا مشهيًا، ثم ارفعيه على مناديل مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.