طريقة عمل الممبار بأحلى تسبيكة وطعم لا يُقاوم

المقادير

½ كيلو ممبار منظف جيدًا.

3 أكواب أرز مصري مغسول.

1 كيلو طماطم معصورة.

1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.

2 بصلة كبيرة مفرومة ناعم جدًا.

1 حزمة شبت مفروم.

1 حزمة بقدونس مفروم.

1 حزمة كزبرة مفرومة.

1 بصلة متوسطة سليمة.

3 ورقات لورا (ورق غار).

5 فصوص حبهان.

1 ملعقة كبيرة ملح.

1 ملعقة كبيرة فلفل أسود.

½ ملعقة كبيرة شطة (اختياري حسب الرغبة).

½ ملعقة صغيرة كمون.

1 ملعقة كبيرة سبع بهارات.

½ ملعقة كبيرة كزبرة جافة.

1 فلفل حار مقطع صغير.

1 طماطم سليمة.

4 عيدان بقدونس.

2 لتر ماء ساخن.

3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو زيت ذرة للتحمير.

طريقة التحضير

• في قدر عميق على النار، ضعي ملعقتين من الزيت مع نصف كمية البصل المفروم، وقلّبي حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا خفيفًا، ثم أضيفي عصير الطماطم، الصلصة، الفلفل الحار، الملح، البهارات، الكمون، الكزبرة الجافة، والشطة.
• اتركي المزيج يغلي على نار متوسطة لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تتسبك الطماطم وتصبح كثيفة القوام، فهذه الخطوة هي سر المذاق الغني للممبار.
• في وعاء كبير، ضعي النصف الآخر من البصل المفروم وتبّليه بالفلفل والملح، ثم أضيفي الأرز المغسول، والشبت، والبقدونس، والكزبرة، ثم أضيفي كمية من التسبيكة (حوالي نصفها) إلى الخليط.
• المكونات جيدًا حتى تتشرب الأرز النكهات، لكن احرصي على ألا يكون الخليط مبلولًا أكثر من اللازم حتى لا يتفكك أثناء الحشو.
• ابدئي بحشو الفوارغ بخلطة الأرز باستخدام ملعقة صغيرة، مع ترك مسافة صغيرة في الطرف لأن الأرز سينتفخ أثناء الطهي. يمكنك ربط الأطراف بخيط المطبخ لتجنب خروج الحشو أثناء السلق.
• في حلة كبيرة على النار، ضعي الماء الساخن، البصل السليم، الطماطم، ورق اللورا، الحبهان، وعود البقدونس، مع رشة ملح، وعند غليان الماء، أضيفي الممبار برفق واتركيه على نار متوسطة لمدة 45 إلى 60 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
• بعد السلق، اخرجي الممبار وصفيه جيدًا من الماء، وسخّني مقلاة بها القليل من الزيت، ثم ضعي الممبار وقلّبيه على جميع الجوانب حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا من الخارج.
• يمكنك أيضًا إدخاله الفرن في درجة حرارة 200 مئوية لمدة 15 دقيقة للحصول على نتيجة خفيفة وصحية أكثر.