طريقة عمل فراخ كنتاكي بروستيد المقرمشة

المقادير

1 كيلو من أجنحة الدجاج (منظفة جيدًا ومغسولة).

¼ كوب مستردة (خردل).

1 ملعقة كبيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو).

2 ملعقة صغيرة ملح.

1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة.

1 ملعقة كبيرة بصل بودرة.

1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض.

1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف.

½ ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.

½ كوب هوت صوص (صلصة حارة حسب الرغبة).

مكونات التغليف (القشرة المقرمشة):

3 أكواب دقيق أبيض متعدد الاستخدامات.

½ كوب نشا ذرة.

ماء مثلج (للغمس).

زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

• في وعاء كبير، اخلطي جميع التوابل الجافة (البابريكا، الفلفل الأبيض، الزعتر، الثوم والبصل البودرة، الزنجبيل، والملح) جيدًا. قسّمي خليط البهارات إلى قسمين متساويين.
• في وعاء التتبيل، ضعي أجنحة الدجاج مع نصف كمية البهارات، ثم أضيفي الهوت صوص والمستردة، وقلّبي المكونات جيدًا حتى تتغطى الأجنحة بالكامل بالتتبيلة.
• غطّي الوعاء بورق بلاستيك واتركيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل (ويُفضل ساعة كاملة لنتيجة أفضل). هذه الخطوة تضمن امتصاص النكهات الحارة والبهارات داخل لحم الأجنحة، مما يمنحها طعمًا رائعًا بعد القلي.
• في وعاء منفصل، ضعي الدقيق والنشا مع النصف الثاني من خليط البهارات وقلّبيهم جيدًا، وأضيفي القليل من الماء المثلج تدريجيًا للحصول على خليط جاف يشبه الرمل الخشن.
• ضعي وعاء آخر يحتوي على ماء مثلج لاستخدامه في عملية الغمس.
• أخرجي الأجنحة من التتبيلة السائلة، وضعي كل جناح في خليط الدقيق أولاً، ثم اغسليه سريعًا في الماء المثلج، وبعدها أعيديه مرة أخرى إلى خليط الدقيق. كرّري الخطوات مع كل الأجنحة، واضغطي بخفة أثناء التغليف لتكوين قشرة خشنة.
• سخّني كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة (حوالي 170°C).
• ضعي الأجنحة المجهزة في الزيت واحدة تلو الأخرى لتجنب التصاقها، وقلّبيها من حين لآخر حتى تتحول إلى لون ذهبي مقرمش رائع.
• أخرجي الأجنحة وضعيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد، وقدّميها ساخنة مع الكاتشب أو المستردة، أو مع صوص الثوم أو المايونيز حسب الرغبة.