طريقة عمل فراخ كنتاكي المقرمشة مع الرز الريزو في المنزل

المقادير

مكونات تتبيلة الدجاج:

1 دجاجة كاملة (وزن حوالي 2 كجم).

1 كيلو من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات.

1 كوب زبادي.

رشة كركم لإضافة لون مميز.

2 ملعقة كبيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو).

3 ملاعق كبيرة بصل بودرة.

3 ملاعق كبيرة ثوم بودرة.

½ كوب نشا.

زيت غزير للقلي.

1 ملعقة كبيرة بهارات لحم لإعطاء نكهة غنية.

½ كوب خل.

½ كوب مياه.

½ كوب سفن أب (يساعد في تطرية اللحم ويعطي نكهة مميزة).

½ حبة ليمون معصورة.

مكونات الأرز الريزو:

¾ كوب أرز مصري.

1 كوب كاتشب.

1 بصلة مفرومة برنواز (ناعمة جدًا غير مبشورة).

½ كوب صوص باربكيو.

1 ملعقة صغيرة بابريكا.

1 ملعقة صغيرة كركم.

1 ملعقة صغيرة بصل بودرة.

1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة.

1 ملعقة صغيرة بهارات لحم.

3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.

طريقة التحضير

• اغسلي الدجاجة جيدًا بالماء والدقيق والملح والخل لإزالة أي رائحة زفارة، وقطّعيها إلى 8 أو 10 قطع متساوية الحجم لتسوية متوازنة.
• في وعاء كبير، اخلطي الزبادي مع السفن والخل والماء وعصير الليمون، ثم أضيفي البهارات: الثوم والبصل البودرة، الكركم، البابريكا، وبهارات اللحم.
• ضعي قطع الدجاج في التتبيلة وغطيها جيدًا، ثم احفظيها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات (ويُفضل ليلة كاملة) للحصول على نكهة قوية وتطرية مثالية.
• لتحضير التغليف المقرمش (القشرة الذهبية): في وعاء آخر، امزجي الدقيق مع النشا وجميع البهارات الجافة مرة أخرى لتعزيز النكهة.
• أخرجي قطع الدجاج من التتبيلة، ثم غمسي كل قطعة في خليط الدقيق، وبعدها في قليل من الماء البارد، ثم أعيديها إلى الدقيق مرة أخرى. هذه الخطوة المزدوجة (دقيق – ماء – دقيق) هي السر وراء القرمشة الرهيبة.
• اضغطي بخفة على الدقيق أثناء التغليف حتى تتكوّن طبقة خشنة متكسّرة مثل كنتاكي الأصلية.
• سخّني كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة، والتأكد من سخونة الزيت، ضعي قطع الدجاج واحدة تلو الأخرى.
• قلّلي النار قليلًا بعد دقيقتين من القلي حتى ينضج الدجاج من الداخل دون أن يحترق من الخارج، واتركي القطع حتى تتحول إلى اللون الذهبي المقرمش، ثم أخرجيها وضعيها على مناديل لامتصاص الزيت الزائد.
• لتحضير الأرز الريزو: في قدر على النار، ضعي الزيت ثم أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبي فاتح، ثم أضيفي الكاتشب، الباربكيو صوص، الكركم، البابريكا، البصل والثوم البودرة، وبهارات اللحم.
• اخلطي المكونات جيدًا على نار هادئة لمدة دقيقتين حتى تمتزج النكهات، ثم أضيفي الأرز المغسول وقلّبيه في الخليط حتى يتشرب الصوص بالكامل.
• أضيفي كوبًا من الماء الساخن وغطي القدر حتى ينضج الأرز على نار هادئة تمامًا. بعد تمام النضج، ستلاحظين أن الأرز اكتسب لونًا أحمر مميزًا وطعمًا يشبه تمامًا أرز كنتاكي الأصلي.