طريقة عمل طاجن البامية بكرات الكفتة.. خطوة بخطوة

المقادير

1 كيلو بامية مقمعة ومغسولة جيدًا. ½ كيلو لحم مفروم. 1 ملعقة كبيرة دقيق. 1 ملعقة كبيرة نشا. 1 كيلو طماطم مسلوقة ومضروبة بالخلاط ومصفّاة. 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم. 10 فصوص ثوم مفروم. 1 بصل صغير مفروم ناعم جدًا. 2 فلفل حار. عصير ليمونة واحدة. 1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة. 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي. 2 ملعقة كبيرة زيت. 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة. 2 فص مستكة. 2 ورق لورا. ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود. 2 ملعقة صغيرة ملح. 1 ملعقة صغيرة سكر. رشة حبهان مطحون. رشة شطة (اختياري).

طريقة التحضير

• نغسل البامية جيدًا ونتركها تجف، ثم نقمعها ونقلم الجوانب.
• في وعاء، نعجن اللحم المفروم مع الدقيق والنشا، ثم نكوّن منه كرات صغيرة أو متوسطة الحجم.
• في طاجن حراري على النار، نضع نصف كوب ماء ونتركه على نار هادئة.
• في طاسة ساخنة، نضع السمن مع الزيت والمستكة وورق اللورا ورشة حبهان، ثم نضيف كرات الكفتة ونشوحها حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ثم نرفعها جانبًا.
• في نفس الطاسة، نضيف قليلًا من الزيت أو السمن، ثم نضع البامية ونشوحها جيدًا.
• في حلة أخرى، نسخن قليلًا من السمن ونضيف البصل المفروم ونقلب حتى تظهر رائحته، ثم نضيف ثلث كمية الثوم ونصف الكزبرة الجافة ونشوّح حتى يتحمر.
• نضيف صلصة الطماطم ونقلبها ثواني، ثم نصب عصير الطماطم مع السكر والملح ونترك الخليط يغلي قليلًا، وبعدها نصب الصلصة في الطاجن مع نصف كوب ماء ساخن، ونتبلها بالملح والفلفل الأسود.
• نضيف عصير الليمون، ثم البامية ونتركها تغلي حوالي 5 دقائق على نار هادئة، وبعد 10 دقائق، نضيف كرات اللحم ونتركها تكمل التسوية، مع متابعة إضافة ماء ساخن عند الحاجة.
• نضع ثلثًا آخر من الثوم فوق الطاجن ونتركه 3 دقائق إضافية، مع إمكانية إضافة رشة شطة حسب الرغبة.
• لتحضير "الطشة": في طاسة نضع باقي السمن مع الزيت، ونضيف الثوم المتبقي مع الكزبرة الجافة ونقلب حتى يكتسب لونًا ذهبيًا، ثم نضيف الكزبرة الخضراء ونطش بها الطاجن.