طريقة عمل مخلل الباذنجان بالفلفل والطماطم

المقادير

1 كيلو باذنجان أسود متوسط الحجم ومخدد.

½ كيلو طماطم صغيرة جامدة.

1 رأس ثوم مهروس.

½ كوب عصير ليمون.

½ كوب خل.

½ كيلو فلفل أخضر رومي.

½ كيلو فلفل حار (أخضر وأحمر).

3 حبات جزر مقطعة أو مبشورة.

2 حبة فلفل ألوان أحمر.

1 حزمة بقدونس مفروم ناعماً.

1 حزمة كزبرة خضراء مفرومة ناعماً.

1 ملعقة كبيرة ملح.

1 ملعقة كبيرة كمون.

زيت للقلي.

طريقة التحضير

• نغسل الباذنجان جيداً ثم نجففه بفوطة نظيفة، ونزيل العنقود بالسكين مع عمل شق طولي في الجنب ليسهل الحشو.
•  نقلي الباذنجان في زيت غزير متوسط الحرارة وهو مغطى حتى ينضج من الداخل، ثم نرفعه ونضعه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد. نقلي كذلك الفلفل الرومي والفلفل الحار بنفس الطريقة، ثم نصفيهما جيداً.
• لتحضير الحشوة: نضع في الكبة الثوم، الفلفل الأحمر الحلو والحار، الفلفل الأخضر، الجزر، الخل، الملح، والكمون، ونطحن حتى يتكون خليط متجانس.
• نضيف البقدونس المفروم وعصير الليمون إلى الخليط ونقلب جيداً
• نحشو الباذنجان المقلي بالخليط المحضر، وكذلك الفلفل المقلي، ونصنع شقوق صغيرة في الطماطم ونحشيها بنفس الحشوة لإضافة نكهة مميزة.
• نرص الباذنجان والطماطم والفلفل في طبق تقديم كبير مفروش بأوراق الجرجير، ونزين بشرائح الليمون.