طريقة عمل الكبد والقوانص بلسان العصفور.. خطوة بخطوة

المقادير

750 جرام لسان عصفور (غير معلب – سايب).

1 كيلو كبد وقوانص دجاج منظفة ومقطعة.

4 ملاعق كبيرة صلصة طماطم مركزة.

1 لتر شوربة دجاج أو لحم مغلية.

2 بصلة كبيرة بيضاء مقطعة برنواز.

1 لتر عصير طماطم طازج.

2 ملعقة كبيرة سمن.

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

2 فلفل رومي + فلفل حار مقطعين برنواز.

1 بصلة بيضاء مقطعة برنواز ناعم.

1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.

1 ملعقة كبيرة ملح (أو حسب الرغبة).

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

طريقة التحضير

• في قدر كبير على النار، نضع ملعقة سمن مع الزيت ونشوح البصل المقطع برنواز حتى يذبل ويأخذ لونًا ذهبيًا فاتحًا.
• نضيف الفلفل الرومي والحار مع صلصة الطماطم وعصير الطماطم، ونترك الخليط يتسبك جيدًا حتى يغلظ قوامه.
• نتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود والبهارات، ونتركه على نار هادئة.
• في طاسة أخرى، نضع ملعقة سمن ونشوح الكبد والقوانص مع البصل المقطع برنواز ناعم حتى يتغير لونها وتبدأ في النضج.
• نضيف خليط الكبد والقوانص إلى الصلصة المتسبكة ونقلب جيدًا حتى تمتزج النكهات.
• في قدر آخر، نحمّر لسان العصفور في ملعقة سمن حتى يكتسب لونًا ذهبيًا، ثم نضيف له الشوربة المغلية ونتركه حتى يتشرب جزءًا من السائل، ونضيف خليط الطماطم بالكبد والقوانص إلى لسان العصفور ونقلب برفق.
• نتركه على نار هادئة حتى يكتمل النضج، ويمكن إدخاله الفرن في طاجن للحصول على وجه محمر وشهي.