طريقة عمل البصارة المصرية خطوة بخطوة

المقادير

¼ كيلو فول مدشوش (منقوع مسبقًا).

2 حزمة كزبرة مفروم.

2 حزمة شبت مفروم.

2 حزمة بقدونس مفروم.

2 عود نعناع أخضر.

3 بصلات بيضاء. 5 فصوص ثوم.

1 بصلة مبشورة.

1 بصلة سليمة.

1 ملعقة صغيرة ملح.

1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة.

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

1 ملعقة صغيرة كمون.

1 كوب زيت (لقلي البصل).

مكونات الطماطم المخللة:

3 ثمرات طماطم مقطعة.

3 فصوص ثوم مفروم.

1 فلفل أحمر حار.

½ حزمة كزبرة مفرومة.

طريقة التحضير

• في حلة على النار نضع الفول المدشوش المنقوع مسبقًا مع نصف كمية البقدونس، الكزبرة، والشبت، ثم نضيف إليهم البصل المقطع أرباعًا مع فصوص الثوم.
• نصب ماء مغلي حتى يغطي المكونات تمامًا، ثم نترك الخليط على النار لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الفول.
• نضيف باقي كمية الخضرة ونتركها تغلي مع الخليط لمدة 15 دقيقة إضافية، ثم نرفع الحلة من على النار ونترك المكونات لتبرد تمامًا قبل الخلط.
• في طاسة على النار نسخن الزيت ونحمر شرائح البصل حتى تأخذ اللون الذهبي مثل تقلية الكشري.
• نضيف الملح، الفلفل، الكمون، والكزبرة الجافة إلى خليط الفول، ونضرب الخليط بالخلاط اليدوي (الهاند بليندر) أو الخلاط العادي حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا.
• نضيف ربع كمية البصل المحمر مع الزيت الذي تم التحميص فيه ونقلب جيدًا، ونترك البصارة على النار حتى تغلي مرة واحدة ثم نرفعها.
• لتحضير الطماطم المخللة: نقطع الطماطم أرباعًا ونضعها في وعاء، ونضيف إليها الفلفل الأحمر الحار المقطع والثوم المفروم. نخلط المكونات جيدًا مع الكزبرة المفرومة ونتركها قليلًا حتى تتشرب النكهات.