طريقة عمل البصارة بالتقلية على أصولها

المقادير

مكونات البصارة:

¼ كيلو فول مدشوش.

1 بصلة سليمة (تسلق مع الفول).

1 بصلة مقطعة صغير.

2 فص ثوم.

1 حزمة بقدونس مفروم ناعم.

1 حزمة كزبرة مفرومة ناعمة.

1 حزمة شبت مفروم ناعم.

مكونات التقلية:

6 فصوص ثوم مفروم.

½ حزمة كزبرة خضراء مفرومة.

4 ملاعق كبيرة زيت.

مكونات الطماطم المخللة:

4 حبات طماطم مقطعة أرباع.

3 فصوص ثوم مفروم.

½ حزمة كزبرة خضراء مفرومة.

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

1 ملعقة كبيرة كمون.

طريقة التحضير

• نغسل الفول المدشوش جيدًا ثم نضعه في حلة على النار مع البقدونس، الكزبرة، الشبت، البصلة السليمة، والبصلة المقطعة، والثوم.
• نضيف ماء ساخن حتى يغطي المكونات ونتركها تغلي حتى ينضج الفول تمامًا.
• بعد النضج، نترك الخليط ليبرد قليلًا ثم نضربه في الخلاط حتى يصبح قوامه ناعمًا.
• نعيد الخليط إلى الحلة مرة أخرى، ونضيف البصل المدعوك بالملح والكمون مع التقليب على نار هادئة.
• لتحضير التقلية: في طاسة على النار نضع الزيت ونضيف الثوم المفروم حتى يتحمر قليلاً، ثم نضيف الكزبرة المفرومة ونقلب سريعًا. نأخذ جزءًا من التقلية ونضعه داخل البصارة أثناء الغليان، ونزين وجه البصارة بباقي التقلية لتعطي طعمًا ورائحة مميزة.
• لتحضير الطماطم المخللة: في وعاء نضع الطماطم المقطعة، ونضيف إليها الثوم المفروم، الفلفل الأسود، الكمون، والكزبرة المفرومة، و نقلب جيدًا حتى تتشرب الطماطم التتبيلة. نتركها قليلًا قبل التقديم حتى تكتسب الطعم.