طريقة عمل الطعمية البيتي بالخطوات التفصيلية

المقادير

½ كيلو فول مدشوش (منقوع في الماء طوال الليل أو لمدة لا تقل عن 4 ساعات).

4 أعواد بصل أخضر.

4 فصوص ثوم سليمة.

1 حزمة كرات بلدي.

½ حزمة كزبرة خضراء (نستخدم الأوراق فقط).

1 كوب ماء (يُستخدم تدريجياً حسب الحاجة).

1 ملعقة صغيرة كربوناتو (بيكنج صودا).

2 رغيف خبز فينو (نستخدم اللب فقط).

1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة خشن.

كزبرة جافة ناعمة.

ملح حسب الرغبة.

كمون حسب الرغبة.

½ كوب سمسم.

زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

• نبدأ بغسل الفول المدشوش جيداً للتخلص من أي شوائب، ثم نتركه منقوعاً في ماء بارد لمدة لا تقل عن 4 ساعات أو يُفضل طوال الليل، حتى يصبح طرياً وسهل الفرم.
• نغسل البصل الأخضر، الكرات، والكزبرة الخضراء جيداً، ونقطّعها إلى أجزاء صغيرة لتسهيل فرمها مع الفول لاحقاً.
• في وعاء كبير أو الكبة، نضع الفول المنقوع والمصفّى، ونضيف إليه الخضروات المقطعة (البصل، الكرات، الكزبرة)، والثوم، ولبابة الخبز الفينو، ونبدأ في فرم المكونات جيداً حتى نحصل على خليط ناعم ومتجانس.
• نضيف كمية قليلة من الماء تدريجياً أثناء الفرم، ولا يجب أن تزيد الكمية عن نصف كوب فقط لتجنب جعل العجينة سائلة، وبعد الفرم، لا نضيف التوابل مباشرة.
• نحفظ العجينة في أكياس محكمة الغلق، ونضعها في الفريزر، وعند الاستخدام فقط، نخرج الكمية المطلوبة، ونضيف إليها التوابل: الملح، الكمون، الكزبرة الجافة الناعمة، والبيكنج صودا.
• نبلل اليدين بالماء أو الزيت لتشكيل أقراص الطعمية، ونرشّ سطح كل قرص بالقليل من السمسم والكزبرة الجافة المطحونة خشناً.
• نقلي الأقراص في زيت غزير وساخن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، وتُقدم ساخنة في الخبز الفينو أو البلدي مع الجرجير والطماطم، ويمكن إضافة الطحينة أو المخلل حسب الرغبة.