طريقة عمل الطعمية المحشية على أصولها.. وصفة بمذاق لا يُقاوم

المقادير

½ كيلو فول مدشوش (منقوع في الماء لمدة لا تقل عن 6 ساعات).

2 حزمة من الكرات البلدي (مغسولة ومفرومة).

2 بصلة مقطعة إلى أرباع.

3 فصوص ثوم.

رشة من بيكربونات الصودا (بيكنج صودا).

1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة.

1 ملعقة كبيرة ملح.

1 ملعقة كبيرة كمون مطحون.

1 ملعقة صغيرة شطة (اختياري حسب الرغبة).

2 ملعقة كبيرة سمسم أبيض (للتزيين).

ماء حسب الحاجة لتسهيل عملية الخلط والتشكيل.

للحشو:

1 بصلة مفرومة ناعم.

2 حبة طماطم مفرومة.

خليط من الجبن الموتزاريلا والشيدر (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

• في محضرة الطعام (الكبة)، نضع الفول المدشوش المنقوع بعد تصفيته جيدًا، ونُضيف البصل المقطع، الكرات، والثوم.
• نخلط المكونات جيدًا، مع إضافة كمية بسيطة من الماء تدريجيًا للحصول على قوام ناعم وسلس.
• بعد طحن الخليط، نُضيف إليه التوابل: الملح، الكمون، الكزبرة الجافة، الشطة، ورشة من بيكربونات الصودا، ونضرب الخليط جيدًا باستخدام المضرب الكهربائي أو ملعقة خشبية حتى تتجانس المكونات تمامًا.
• لتحضير الحشو: نخلط البصل المفروم مع الطماطم المفرومة وخليط الجبن، ويُمكن تتبيل الحشو بالقليل من الفلفل الأسود لإضافة نكهة أقوى.
• نُبلل اليدين بقليل من الماء لتسهيل التشكيل، ونأخذ قطعة صغيرة من عجينة الطعمية، ونُفردها قليلًا في اليد، ثم نضع ملعقة صغيرة من الحشو في المنتصف، ثم نغلقها بلطف ونُشكّلها على هيئة قرص، ونُغمس الوجه في السمسم الأبيض لإضفاء قرمشة لذيذة عند القلي.
• نُسخن الزيت على درجة حرارة متوسطة، ونُقلي أقراص الطعمية المحشية حتى تأخذ لونًا ذهبيًا جميلاً وتُصبح مقرمشة من الخارج، ثم نُخرجها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.