طريقة عمل الطعمية المحشية بالجبن والبسطرمة.. وصفة مبتكرة بمذاق غني ومميز

المقادير

350 جرام فول مدشوش (منقوع لمدة 6 ساعات على الأقل). 3 عيدان من البصل الأخضر. 1 حزمة من الكرات الطازج. 1 حزمة كزبرة خضراء. 1 بيضة. 5 فصوص ثوم. كمية قليلة من الماء (حسب الحاجة أثناء الطحن). 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون. ملح وفلفل أسود حسب الذوق. 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة. ½ ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم. للتزيين: كمية من السمسم. كزبرة جافة مجروشة. للحشو: مكعبات جبن كريمي (مثل جبنة كيري). شرائح بسطرمة (اختياري).

طريقة التحضير

• في محضّرة الطعام (الكبة)، نضع الفول المنقوع بعد تصفيته جيدًا من الماء، ونُضيف إليه فصوص الثوم، البصل الأخضر، الكرات، الكزبرة الخضراء، والقليل من الماء. نخلط المكونات جيدًا حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة.
• نُتبّل العجينة بالكمون، الكزبرة الجافة، الملح، الفلفل الأسود، وبيكربونات الصوديوم.
• تُحفظ العجينة في وعاء محكم الغلق ويمكن تقسيمها إلى أكياس لحفظها في الفريزر لاستخدام لاحق، وعند الاستخدام، نُضيف بيضة واحدة إلى العجينة ونُخفقها جيدًا لتصبح أكثر تماسكًا.
• نأخذ قطعة من العجينة بحجم مناسب ونُفردها قليلًا في اليد، ونضع في المنتصف مكعب جبن كريمي، ويمكن إضافة شريحة صغيرة من البسطرمة حسب الرغبة.
• نغلق العجينة على الحشو ونُشكّلها على هيئة قرص أو كرة صغيرة، ونُغطّي الوجه بمزيج السمسم والكزبرة المجروشة لإضفاء قرمشة مميزة.
• في زيت ساخن على نار متوسطة، نقلي أقراص الطعمية حتى تكتسب لونًا ذهبيًا جميلاً وتصبح مقرمشة من الخارج، ونُخرجها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
• تُقدّم الطعمية داخل الخبز البلدي، مع سلطة الطحينة، شرائح الطماطم، وربما بعض أوراق الجرجير لإضافة لمسة من الانتعاش.