طريقة عمل الطعمية البيتي.. وصفة شعبية شهية

المقادير

1 كوب فول مدشوش (منقوع لمدة ليلة كاملة).

1 كوب حمص (منقوع لمدة ليلة كاملة).

¼ حزمة بقدونس طازج.

¼ حزمة كزبرة خضراء.

¼ حزمة شبت طازج.

1 بصلة بيضاء متوسطة الحجم.

5 فصوص ثوم.

4 عيدان بصل أخضر (الجزء السفلي فقط).

1 ملعقة صغيرة ملح.

½ ملعقة صغيرة كمون مطحون.

½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.

1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة للتحمير.

½ كوب سمسم للتزيين.

كوب ماء إضافي لتشكيل العجينة.

مكونات سلطة الطحينة:

1 كوب طحينة.

¼ كوب ماء (أو حسب الحاجة لتعديل القوام).

¼ كوب خل أبيض.

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.

½ ملعقة صغيرة كزبرة.

رشة ملح.

½ ملعقة صغيرة كمون.

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

طريقة التحضير

• في محضّرة الطعام (الكبة)، نضع الفول المدشوش، الحمص، البصل، الثوم، الشبت، البقدونس، الكزبرة الخضراء، والبصل الأخضر. نخلط المكونات جيدًا حتى نحصل على خليط ناعم ومتماسك.
• نضيف البيكنج بودر، الملح، التوابل (كمون، كزبرة، فلفل أسود) ونخلط مجددًا، ثم نُضيف الماء تدريجيًا حتى نصل إلى القوام المناسب لعجينة الطعمية، بحيث تكون لينة ولكن غير سائلة. نترك الخليط يرتاح قليلًا قبل الاستخدام.
• في وعاء عميق، نضع قليلًا من الماء لتبليل اليدين أثناء تشكيل الطعمية، ونشكل العجينة على شكل كرات أو أقراص حسب الرغبة.
• نغطّي وجه كل قرص بمزيج السمسم والكزبرة الجافة، ونقلي الطعمية في زيت ساخن وغزير حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، ثم نُخرجها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
• لتحضير سلطة الطحينة: في وعاء متوسط، نضع الطحينة ونُخففها تدريجيًا بالخل والماء مع التقليب المستمر، ثم نُضيف عصير الليمون ونُتبّل بالملح، الكمون، الكزبرة، والفلفل الأسود، ونُقلب جيدًا حتى نحصل على قوام ناعم وكريمي.