طريقة عمل المنين بالعجوة.. بكل الأخطوات والأسرار

المقادير

1 كيلو دقيق (يعادل حوالي 8 أكواب معيارية بسعة 200 مل).

1½ كوب سمن (ما يعادل 300 جرام).

50 جرام سمن إضافي (لجمع العجين في المرحلة الأخيرة).

½ كوب زيت (ما يعادل 100 جرام).

3 ملاعق كبيرة حليب بودرة.

1 ملعقة صغيرة ريحة الكحك.

3 ملاعق كبيرة سمسم محمص تحميصًا خفيفًا.

1½ كوب ماء دافئ (قابلة للزيادة حسب الحاجة).

 1 ملعقة كبيرة سكر.

2 ملعقة كبيرة خميرة فورية.

½ ملعقة صغيرة ملح.

1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.

للحشو:
1 كيلو عجوة.

1 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري).

3 ملاعق كبيرة ماء دافئ.

لوجه المنين:

½ كوب سكر خشن.

½ كوب حليب.

1 ملعقة كبيرة عسل أسود (أو ملعقة كبيرة سكر + ½ ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان).

¼ كيلو سمسم.

طريقة التحضير

• في وعاء صغير، نخلط الخميرة مع السكر وكوب ماء دافئ، ونتركها جانبًا لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل وتُصبح رغوية.
• نُسخّن السمن والزيت على النار تسخينًا خفيفًا فقط دون أن يغلي.
• في وعاء العجن، نخلط الدقيق مع ريحة الكحك، السكر، الملح، الحليب البودرة، السمسم، والبيكنج بودر، ونُضيف السمن والزيت الدافئين إلى خليط الدقيق، ونبدأ بفرك المكونات جيدًا (تبسيس العجين) حتى يتشرب الدقيق المادة الدهنية تمامًا.
• نُضيف خليط الخميرة إلى العجين، ثم نُضيف الماء تدريجيًا حسب الحاجة حتى تتماسك العجينة، ثم نلم العجينة باستخدام 50 جرام من السمن الإضافي للحصول على رائحة غنية وقوام ناعم، ونُغطي العجين ونتركه ليرتاح لمدة 15 دقيقة فقط.
• نُخلط العجوة مع 3 ملاعق من الماء الدافئ والقليل من السمسم، ويمكن إضافة القرفة حسب الرغبة، ثم نفرد جزءًا من العجوة على شكل مستطيل، وجزءًا آخر على شكل أصابع حسب طريقة التشكيل المرغوبة.
• نأخذ جزءًا من العجين، ونفرده على شكل مستطيل، ونضع بداخله العجوة، ونلفه رول، ثم نقطعه إلى أجزاء متساوية حسب الشكل المطلوب، ثم نرص القطع في صينية مدهونة، مع ترك مسافة بينها.
• نخلط الحليب مع العسل الأسود (أو السكر مع القهوة) وندهن به وجه المنين، ونرش الوجه بخليط من السمسم والسكر الخشن، ثم نترك المنين يرتاح في الصينية لمدة 15 دقيقة.
• نُسخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية قبل الخَبز بـ 15 دقيقة، ونُدخل الصينية إلى الفرن على الرف الأوسط، ونخبز المنين لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى يأخذ لونًا ذهبيًا جذابًا.