طريقة عمل المنين بالشمر واليانسون.. مخبوزات شهية

المقادير

1 كيلو دقيق خاص بالبسكويت (أو دقيق متعدد الاستخدامات).

2 ملعقة كبيرة نشا.

½ كوب سمن مذابة.

½ كوب زيت نباتي.

1½ ملعقة كبيرة خميرة فورية.

1 ملعقة كبيرة خل أبيض.

2 ملعقة كبيرة سكر بودرة.

2 ملعقة كبيرة سمسم.

1 ملعقة كبيرة يانسون حب.

1 ملعقة كبيرة شمر حب.

1 ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون.

1 ملعقة صغيرة ملح.

1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر.

1½ كوب ماء دافئ للعجن.

طريقة التحضير

• في مقلاة صغيرة، نُحمص الشمر واليانسون على نار هادئة لمدة دقيقتين حتى تخرج رائحتهما الزكية. نطحن الشمر واليانسون حتى يصبحا مسحوقًا ناعمًا.
• في وعاء كبير، ننخل الدقيق جيدًا ثم نُضيف إليه النشا، السكر البودرة، السمسم، الملح، البيكنج بودر، الحبهان، الشمر واليانسون المطحون، ونترك الخميرة جانبًا، ونذيبها مع ملعقة سكر صغيرة في ربع كوب ماء دافئ، ثم نغطيها ونتركها 10 دقائق حتى تتخمر.
• نُضيف السمن المذابة الدافئة مع الزيت إلى خليط الدقيق، ونبدأ في "تبسيس" العجين، أي نُفرك الدقيق بالسمن والزيت بأطراف الأصابع حتى يتشرب الدقيق الدهون جيدًا ويصبح قوامه رملي.
• بعد تخمير الخميرة، نُضيفها إلى العجين مع الماء الدافئ والخل الأبيض، ونبدأ بالعجن برفق حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة، دون مبالغة في العجن حتى لا يتكوّن العرق في العجين.
• نغطي العجينة جيدًا ونتركها ترتاح لمدة 10 دقائق فقط في مكان دافئ، ونقسّم العجينة إلى أجزاء، ونأخذ كل جزء ونلفه على شكل أسطوانة.
• نُفرد الأسطوانة قليلًا حتى يصبح سمكها حوالي 1 سم، ونُشكّلها لتأخذ شكل مستطيل متساوي، ونُقطّع العجينة إلى أصابع متساوية الحجم، حسب الشكل المرغوب.
• نرص أصابع المنين على صاج الخَبز، ونترك مسافات بين كل قطعة وأخرى، ونُغطي الصاج بفوطة نظيفة ونتركه في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى يتضاعف حجم القطع.
• نُسخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 10 دقائق، ونضع صاج المنين في الرف الأوسط للفرن ونخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة، أو حتى يكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا.