طريقة عمل المنين بالعجوة على أصوله

المقادير

1 كيلو دقيق متعدد الاستخدامات.

½ كوب زيت نباتي.

1½ كوب سمن دافئ.

2 ملعقة كبيرة سكر.

1 ملعقة كبيرة شمر.

1 ملعقة كبيرة ينسون.

4 ملاعق كبيرة سمسم.

1 ملعقة كبيرة خميرة طازجة أو 1 كيس خميرة فورية.

¼ ملعقة صغيرة ملح.

رشة فانيليا.

½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر.

1 كوب ماء دافئ (أو حليب دافئ حسب الرغبة).

للحشوة:

1 كوب عجوة (تمر مفروم ناعم).

1 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن لتطرية العجوة.

طريقة التحضير

• في وعاء كبير، نضع جميع المكونات الجافة: الدقيق، السكر، الملح، الشمر، الينسون، السمسم، البيكنج بودر، الفانيليا، والخميرة. نخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
• نضيف الزيت والسمن الدافئ إلى خليط الدقيق، ونبدأ بـ"تبسيس" العجينة، أي نفرك الدقيق بالسمن جيدًا حتى يصبح قوامه مثل الرمل المبلول.
• نُضيف الماء الدافئ أو الحليب تدريجيًا مع تقليب خفيف حتى نحصل على عجينة متماسكة، ناعمة، وسهلة التشكيل.
• ملاحظة مهمة: لا نعجن العجينة كثيرًا حتى لا يتكون بها عرق، والنتيجة تكون هشّة وخفيفة.
• نغطي العجينة بالبلاستيك ونتركها تختمر في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
• لتحضير حشوة العجوة: نخلط العجوة مع الزبدة في وعاء ونقلبها جيدًا حتى تصبح طرية وسهلة الفرد. يمكن تسخين العجوة قليلًا لتسهيل التشكيل.
• بعد التخمير، نُقسم العجينة إلى كرات متوسطة، ونفرد كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق، ونضع مقدار مناسب من حشوة العجوة، ونلفها رول ثم نقطعها حسب الرغبة (أصابع، دوائر، أو قواقع).
• نرص المنين في صواني الخبز المدهونة بقليل من السمن أو المغطاة بورق الزبدة، ونترك المنين في الصواني لمدة 45 دقيقة إضافية حتى يختمر مرة أخرى ويصبح هشًا وخفيفًا قبل الخبز.
• نُسخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180-200 مئوية. نخبز المنين لمدة 20 دقيقة أو حتى يأخذ لونًا ذهبيًا شهيًا من الأعلى والأسفل.