طريقة عمل لسان العصفور بالكبد والقوانص.. بالخطوات التفصيلية

المقادير

400 جرام لسان عصفور. 1 كوب عصير طماطم طازج. 1 كوب مرقة دجاج أو لحم. ½ كيلو كبد وقوانص دجاج، مُنظفة ومُقطعة. 1 حبة بصل مفروم ناعم. ملح حسب الرغبة. فلفل أسود حسب الرغبة. 2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة.

طريقة التحضير

• في قدر متوسط، سخّني ملعقة سمن، ثم أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل ويصبح شفافًا، وأضيفي القليل من الملح والفلفل الأسود حسب الذوق، وقلّبي جيدًا.
• أضيفي القوانص أولاً لأنها تأخذ وقتًا أطول في التسوية، وقلّبيها حتى تصبح نصف ناضجة. بعد ذلك، أضيفي الكبدة وقلّبيها بلطف حتى تبدأ في النضج دون أن تفقد قوامها.
• في قدر آخر، أضيفي ملعقة سمن وسخّنيها على نار متوسطة، وأضيفي لسان العصفور وحرّكيه باستمرار حتى يتحمّر ويأخذ لونًا ذهبيًا جميلًا.
• بعد تحمير لسان العصفور، أضيفي كوب عصير الطماطم وقلّبي جيدًا، ثم أضيفي كوب المرقة فوق الخليط، ثم أضيفي مزيج الكبد والقوانص مع التحريك بلطف.
• اتركي المكونات على نار متوسطة حتى يبدأ الخليط في الغليان ويتشرب لسان العصفور أغلب السائل.
• اسكبي الخليط في طاجن فرن متوسط الحجم، وأدخلي الطاجن إلى فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 170 درجة مئوية، واتركيه لمدة 20–25 دقيقة حتى يتحمر الوجه ويكتمل النضج.