طريقة عمل الحمام الكداب.. وصفة سهلة بطعم مميز

المقادير

4 أفخاذ دجاج مخلية من العظم (يُفضل ترك عظمة الدبوس).

1 كوب أرز مصري منقوع لمدة 15 دقيقة.

1 بصلة مفرومة ناعم.

¼ كيلو كبدة دجاج مقطعة صغير.

ملح وفلفل أسود حسب الذوق.

½ ملعقة صغيرة قرفة بودر.

ماء بصلة واحدة (نأخذ عصيرها فقط).

رشة شطة (اختياري حسب الرغبة).

1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.

1 ملعقة كبيرة سمن بلدي.

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.

ورق زبدة + ورق فويل.

أعواد خشبية (خلة أسنان) لتثبيت اللفائف.

لماء السلق:

1 بصلة مقطعة مكعبات.

1 جزرة مكعبات.

3 ورق لورا.

3 فصوص حبهان.

ملح وفلفل أسود.

رشة قرفة.

كمية ماء مناسبة.

للتقديم:

باقة من البقدونس المفروم للتزيين.

طريقة التحضير

• يُنقع أفخاذ الدجاج في ماء ممزوج بعصير الليمون والقليل من الملح لمدة 15 دقيقة، ويُغسل جيدًا للتخلص من أي رائحة زفرة. يُتبل ماء البصل بالقرفة، الملح، الفلفل الأسود، ورشة شطة (اختياري) ثم يُدهن به الدجاج ويُترك ليتشرب النكهة.
• يُغسل الأرز ويُنقع لمدة ربع ساعة ثم يُصفى، ويُخلط الأرز مع البصل المفروم وتفل البصل، والكبدة المقطعة، والبهارات (ملح، فلفل، قرفة).
• تفرد كل قطعة دجاج على ورق زبدة، ويوضع في وسطها جزء من خليط الأرز، وتُلف الأوراك على شكل أسطواني وتُغلق جيدًا باستخدام خلة الأسنان. تُلف أولاً في ورق الزبدة ثم تُلف مرة أخرى في ورق الفويل وتُغلق الأطراف بإحكام.
• بعدها تُخفف الحرارة وتُترك لتنضج على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى تمام التسوية.
• تُرفع اللفائف من الماء وتُترك لتبرد قليلًا، ثم يُزال عنها الفويل وورق الزبدة، وتُدهن كل قطعة بصلصة الطماطم المخلوطة بملعقة زيت ورشة فلفل أسود.
• في مقلاة، يُسخن السمن مع قليل من الزيت، وتُحمر فيها لفائف الدجاج حتى تكتسب لونًا ذهبيًا رائعًا. تُقدم ساخنة مع تزيين الطبق بالبقدونس المفروم.