طريقة عمل الحمام الكداب بأوراك الفراخ.. وصفة فاخرة سهلة التحضير

المقادير

4 أوراك دجاج مخلية (يُترك عظم الدبوس فقط).

1 ½ كوب أرز مصري مغسول ومصفى.

1 بصلة بيضاء مفرومة.

1 بصلة كاملة للتسوية.

1 ملعقة صغيرة سبع بهارات.

1 ملعقة صغيرة قرفة.

رشة جوزة الطيب.

1 ملعقة صغيرة ملح.

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

3 مكعبات زبدة.

½ كوب حليب.

1 ملعقة كبيرة سمن بلدي.

3 فصوص حبهان.

2 فص مستكة.

1 مكعب مرقة دجاج.

2 ورق لورا.

بقدونس مفروم للتزيين.

10 أعواد خشبية (خلة أسنان) لتثبيت اللفائف.

زيت للقلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تُغسل أوراك الدجاج جيدًا، ثم تتبّل من الداخل والخارج برشة من الملح والفلفل الأسود. تُوضع جانبًا لتتشرب التوابل أثناء تحضير الحشو.
• في وعاء، افركي البصل المفروم بالقليل من الملح والفلفل الأسود حتى يخرج ماؤه، ثم أضيفي الأرز، ثم تبّليه بالقرفة، السبع بهارات، جوزة الطيب، والملح والفلفل حسب الذوق.
• أضيفي الزيت والزبدة وقلّبي الخليط جيدًا، ثم صبي ¾ كوب من الماء، وضعي الوعاء على نار هادئة حتى يتشرب الأرز السوائل ويصل إلى مرحلة "نصف سوى".
• احشي كل ورك دجاج بكمية مناسبة من خليط الأرز، ثم لفيها بإحكام واغلقيها باستخدام خلة الأسنان الخشبية.
• في وعاء على النار، ضعي بصلة كاملة مع ورق اللورا، الحبهان، المستكة، مرقة الدجاج، والملح والفلفل، وأضيفي لفائف الدجاج واتركيها تغلي حتى تُسلق وتصبح نصف ناضجة (حوالي 15-20 دقيقة).
• بعد رفع الأوراك من ماء السلق، اتركيها تبرد قليلًا ثم ادهنيها بالحليب، وفي مقلاة، سخّني الزيت مع ملعقة من السمن البلدي، ثم حمّري لفائف الدجاج من جميع الجوانب حتى تكتسب لونًا ذهبيًا شهيًا.